Домашняя варёная колбаса. Маринкины творинки. Всем МИРА и Добра!

На развитие канала https://bit.ly/3Nk43Tt
1кг говядины
2,980 кг свинины
измельчить на самой крупной решётке в мясорубке
39г нитритной соли https://amzn.to/3SGyLvS
39г повареной соли
перемешать , оставить на сутки в холодильнике
Затем переставить в морозилку на 1-1,5 часа
600мл воды , охладить в морозильной камере
80г сухого молока https://amzn.to/3UscqDF
4г глюкозы https://amzn.to/3OqtzK6
8г сухого чеснока
8г сухого лука
8г чёрного молотого перца https://amzn.to/481uKXB
2г мускатного ореха https://amzn.to/47Zeh5V
2г кардамона https://amzn.to/3SQWBp7
Ставим духовку на 50 градусов- 30 минут, затем переключаем на
90градусов, температура в середине батона 55градусов, затем только низ , без вентилятора, на дно в противень налить кипячёную воду,
80 градусов, в середине батона 69-72 градуса
отправить в ледяную воду на 10-15 минут, затем в холодильник на 12-24 часа
Термометр https://amzn.to/42kUrB9
Шпагат https://amzn.to/4boCFBc
Кух.машина https://amzn.to/3w6zRIq
Мясорубка https://amzn.to/42nj6ou
Куттер https://shorturl.at/qxCGZ
Шприц https://amzn.to/47YPsHt
Колбасная оболочка https://amzn.to/3SllveN
Подписаться на мой канал можно здесь http://goo.gl/Rv3gz5