【インデアンカレー】〈再現〉あの大人気店の味に迫る※分量は説明欄

出汁は鶏ガラと野菜、ルーは薄力粉とスパイス調合で再現にチャレンジします。
いつか誰かのためにつくりたい“もてなし飯”
（元飲食店オーナー）

【インデアンカレー】の分量

〈鶏ガラ下処理〉
下茹は水から沸騰するまで
内臓、血合、油などの汚れ掃除

〈出汁スープ〉
鶏ガラ（下処理済）500g
玉ねぎ1コ
にんじん1コ
セロリ半分(葉の方)
りんご1コ
トマト1コ
にんにく10g
しょうが10g
鷹の爪10g
水2リットル
ローリエ2枚
酒50ml
牛スネ肉100g
　　塩こしょうで下味20分
　　表面を焼いたもの

　　全て同時に投入
　　沸騰したら灰汁をとる
　　弱火にして150分煮詰める
　　(半量くらいになる)

〈ルー〉
ラード大さじ2
小麦粉20g
スパイス
　　コリアンダー小さじ3
　　ターメリック小さじ2
　　クミン小さじ2
　　カイエンペッパー小さじ1
　　カルダモン小さじ2分の1
　　シナモン小さじ2分の1
　　白胡椒小さじ2分の1

〈仕上げ〉
ルー
出汁スープ500ml
牛スネ肉
ケチャップ大さじ1
ウスターソース小さじ1
しょうゆ小さじ1


【ピクルス】の分量

キャベツ150g
塩小さじ1
塩もみ2分ほど
　　30分放置して
　　出た水分を絞る
ピクルス液に漬けて１日おく

〈ピクルス液〉
水100ml
穀物酢50ml
さとう50g
塩小さじ1
　　鍋で一煮立ちしたら火を止める
鷹の爪ひとつまみ
ブラックペッパー5粒
ローリエ1枚


■代用
以下の代用でもおいしくできます。

鶏ガラ=チキンコンソメ
スパイス調合=赤缶


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