Скачать или смотреть Latwerge aus dem Ofen

Bei uns wird das Zwetschgenmus Latwerge genannt. ES gibt dafür aber viele andere regionale Namen. Wie heißt das bei euch?

Gemeint ist ein Mus aus Zwetschgen, gewürzt mit Zimt, Sternanis, Zimt. Das wird dann sehr lange eingekocht.

Ich mache das inzwischen im Ofen. Es dauert zwar immer noch eine lange Zeit, man spart sich so aber das regelmäßige Umrühren und das Risiko, dass es anbrennt.

Zutaten:
1,5 kg Zwetschgen
150 g Zucker
½ TL Zimt
1 Vanilleschote
1 Sternanis
Schale einer halben Zitrone


Zubereitung:

1. Die Zwetschen waschen und entkernen. Diese in eine verschließbare Schüssel geben und mit dem Zucker mischen. Das Ganze dann mehrere Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
2. Jetzt die Gewürze mit den Zwetschgen in eine Auflaufform geben. Die Zwetschgen bei 150 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 4,5 Stunden in den Ofen geben. Nach ca. einer Stunde einen Kochlöffel zwischen die Backofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Die Latwerge soll man während dem Garen nicht umrühren, weil sie dann leichter anbrennt.
3. Nach der Garzeit zuerst die Vanilleschote, den Sternanis und die Zitronenschale entfernen und die Latwerge dann pürieren und direkt in sterile Marmeladengläser füllen.

Über die lange Backzeit geht ziemlich viel Gewicht verloren. Wir haben aus den 1,5 kg Zwetschgen nur vier kleine Gläser Latwerge erhalten. Es lohnt sich also gleich eine größere Menge zu machen.