As 3 fases para criar um levain | Diário científico de um fermento natural | Teoria do Levain Pt. 5

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Quinto vídeo da série que trata sobre a teoria por trás do Levain, desmistificando essa cultura de microorganismos que é responsável pela fermentação natural.
Nesse capítulo iremos interpretar um artigo cientifico embasado em um experimento com 4 culturas espontâneas de trigo e spelta, onde chegam a conclusão que no processo de se fazer um fermento natural a cultura de microorganismos passam por 3 fases.

Introdução: 0:44
Fase 1 - Incubação: 3:10
Fase 2 - Dominação: 08:10
Fase 3 - Maturação: 11:24

#levain #fermentaçãonatural #gastronomia #ciência

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