Скачать или смотреть 【グリッシーニ】プレーン, ブラックオリーブ ペースト GRISSINI

捏ねすぎるとグルテン過多で 成形時に伸びにくくなります。
Over kneading results in excessive gluten, which makes it difficult to stretch the dough during molding.

【グリッシーニ】35本分
準強力粉 200g
塩 3g
ドライイースト 3g
水（温める） 110ml
エクストラバージン オリーブオイル 20ml
黒オリーブペースト 25g
220℃で10分、180℃で15分焼く
【GRISSINI】for 35 pcs.
200g Semi-strong flour
3g Salt
3g Dry yeast
110ml Water (warm)
20ml Extra virgin olive oil
25g Black olive paste
Bake at 220℃ for 10 min. then at 180℃ for 15 min.

[レシピの説明]
塩 ; 天然塩
砂糖 ; 上白糖、グラニュー糖
小麦粉 ; 混合する前に振るっておく
捏ねるときの粉 ; 分量外
オリーブオイル ; エクストラバージンオリーブオイル
スイートチョコレート ; カカオ分 45~65%
ゼラチン ; 乾燥時の重量
バター ; 無塩バター、発酵バター
生クリーム ; 脂肪分43〜47％、ホイップ直前まで器含めて冷やす
卵 ; 50〜55g換算
オーブン ; 家庭用コンベクションオーブン
オーブンベーキング ; 予熱はプラス 20℃ 目安
; 焼き時間の中間で前後を反転させる
茹で時間 ; 沸騰してからの時間
[recipe description]
Salt ; natural salt
Sugar ; caster sugar
Flour ; if mixing, sift in advance
Sprinkle flour ; not included (in recipe)
Olive oil ; extra virgin olive oil
Sweet chocolate ; Cacao content: 45-65
Gelatin ; weight is when dry
Butter ; unsalted butter, fermented butter
Heavy cream ; milk fat 43-47 Chill, including the bowl, until just before whipping
Egg ; 50-55g equivalent
Oven baking ; Preheat to set temperature plus 30°C
; Reverse back and forth in the middle of heating time
Boiling time ; time since boiling