Скачать или смотреть 【ナッツのシュトレン】Nussstollen

【ナッツシュトレン】33cm トヨ型
[フィリング]
牛乳 50ml
生クリーム 50ml
グラニュー糖 75g
マジパンローマッセ 50g
ヘーゼルナッツパウダー 100g
セモリナ粉 25g
卵黄 1
[シュトレン生地]
準強力粉 75g
ドライイースト 10g
牛乳（温める） 75ml
準強力粉 150g
グラニュー糖 25g
塩 3g
バター 100g
シナモン、ナツメグ、カルダモン
砂糖漬オレンジピール 50g
アーモンドスライス 50g
　180℃で50分焼く
溶かしバター 65g
粉糖
【NUSSSTOLLEN】33cm rain gutter mold
[filling]
50ml Milk
50ml Heavy cream
75g Sugar
50g Marzipan rohmasse
100g Hazelnut powder
25g Semolina
1 Egg yolk
[stollen dough]
75g Semi-strong flour
10g Dry yeast
75ml Milk (warmed)
150g Semi-strong flour
25g Sugar
3g Salt
100g Butter
Cinnamon, Nutmeg, Cardamom
50g Candied orange peel
50g Almond slice
Bake at 180℃ for 50 min.
65g Melted butter
Powdered sugar

[レシピの説明]
塩 ; 天然塩
砂糖 ; 上白糖、グラニュー糖
小麦粉 ; 混合する前に振るっておく
捏ねるときの粉 ; 分量外
オリーブオイル ; エクストラバージンオリーブオイル
スイートチョコレート ; カカオ分 45~65%
ゼラチン ; 乾燥時の重量
バター ; 無塩バター、発酵バター
生クリーム ; 脂肪分43〜47％、ホイップ直前まで器含めて冷やす
卵 ; 50〜55g換算
オーブン ; 家庭用コンベクションオーブン
オーブンベーキング ; 予熱はプラス 20℃ 目安
; 焼き時間の中間で前後を反転させる
茹で時間 ; 沸騰してからの時間
[recipe description]
Salt ; natural salt
Sugar ; caster sugar
Flour ; if mixing, sift in advance
Sprinkle flour ; not included (in recipe)
Olive oil ; extra virgin olive oil
Sweet chocolate ; Cacao content: 45-65
Gelatin ; weight is when dry
Butter ; unsalted butter, fermented butter
Heavy cream ; milk fat 43-47 Chill, including the bowl, until just before whipping
Egg ; 50-55g equivalent
Oven baking ; Preheat to set temperature plus 30°C
; Reverse back and forth in the middle of heating time
Boiling time ; time since boiling