Domácí vepřový salám typu Vysočina #36 |

Dnes mám pro Vás trvanlivý suchý salám a to konkrétně tepelně opracovaný vepřový salám typu Vysočinu. Jediný rozdíl oproti klasické Vysočině je v tom, že na videu není použito hovězí maso s vepřovým, ale jen vepřové.
Vysočina je známý suchý salám, kdy kořeny tohoto díla sahájí až k roku 1967. Proč si nezkusit udělat vychytaný salám doma a spokojit se s kupovanými salámy plných "éček" a "stabilizátorů" ?

Zkuste ji doma a jinou už nebudete chtít.
Chuťově je malikno jiná než Vysočina z obchodu, je to dáno domácí výrobou - některé zdroje uvádí přidání vody do díla, některé uvádějí přidání cukru.. Tak či onak - nám to chutná takhle "po staru" a měnit to nebudeme. Hlavní důvod jiné chuti je absence hovězího masa v díle.


Hodně štěstí ;)

Edit:
Pokud někdo chcete udělat Vysočinu podle normy, pak správný poměr masa na 7kg masové směsi je:
Hovězí zadní = 2.1 kg
Vepřové libové = 1.35 kg
Vepřové tučné = 2.8 kg
Hřbetní sádlo = 0.85 kg

Ve videu je použito pouze vepřové z důvodu aktuálního nedostatku hovězího v den natáčení. Sorry za chybu.



IG:   / ​​​​​  
FB:   / polisbbq  

Sleduj, sdílej, odebírej ať ti neutečou žádný novinky z dalších videí na grilu nebo z uzení ;)