Скачать или смотреть Kváskový chléb pro začátečníky

Kváskový chléb z pšeničného kvasu

Křupavá kůrka ✨
lehká, pružná střídka plná alveol 🤍
a hluboká fermentační chuť, kterou droždí nenahradí 🤤

👉 ideální k máslu, sýrům i jen tak
👉 dlouhá fermentace = lepší stravitelnost


Suroviny:

1️⃣ Míchání
500 Manitoba
300 g voda
100 g aktivní pšeničný kvásek

Hněť 6–7 minut do částečně vyvinutého lepku.



2️⃣ Fermentolýza – 60 minut
Zakryté.

Tady probíhá hydratace škrobu + začíná enzymatická aktivita.


3️⃣ Dohnětení
10 g sůl
kmín

Robot dalších 5–7 minut → cílem je hladké, pružné těsto s okénkem


4️⃣ Bulk fermentace (pokojová teplota)
Vyklopit na lehce naolejovaný stůl
3× přeložit po 30 minutách (coil fold nebo stretch & fold)

Po třetím přeložení nechat ještě cca 20–30 minut dokynout.

Lednice 8 hodin - 3 stupňů (podle teploty).


5️⃣ Tvarování
Předtvar → 20 min odpočinek
Finální stočení do napjatého bochánku
Ošatka vysypaná rýžovou moukou


6️⃣ Studené kynutí
Lednice 3–4 °C

8 hodin (ideální přes noc)

Pečení – správná pára je klíč
Nejlepší je litinový hrnec nebo rozpálený plech + napařování.

250 °C – 10 minut s párou
Poté vyvětrat troubu
200 °C – 30–35 minut dopéct

#viral #food #home #recipe #baking #bread #foryou #video #recept #sourdough #kvas #fermentation