Karotten mal anders: Probiotischer Power-Salat voll wertvoller Nährstoffe einfach fermentieren

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Schon gewusst? Lebensmittel, die während ihrer Herstellung fermentiert werden, enthalten besonders viele probiotische Bakterien. Zusätzlich entstehen bei der Fermentierung Vitamine wie die der Gruppe C oder B-Vitamine.
Besonders nach dem Winter empfinde ich meine körpereigenen Speicher "wie leergefegt" und habe zunehmend Appetit auf frisches, knackiges Obst und Gemüse. Fermentiert tut es gleich nochmal so gut und deshalb habe ich heute mal ein richtiges Kickstartrezept für unser Mikrobiom.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Selbermachen und Haltbarmachen und bin gespannt, wie es euch schmeckt!
Alles Liebe, eure Sascia

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REZEPT Karottensalat fermentiert
für ein ca. 500ml Gärbehältnis:

6 große Karotten
Wasser
Salz - Steinsalz, Meersalz oder ähnliches (keine Rieselhilfen, kein Jod)

UND SO GEHTS
Die Karotten waschen und mit einem Sparschäler in feine Streifen schälen. Diese mit etwas Druck, aber nicht zu fest, in ein Gärgefäß deiner Wahl schichten (Glas, Steingut, was du gerne nutzt). Mit Gewicht beschweren.

Salzlake herstellen, dazu auf 0,5l Wasser 10g Salz anrühren, solange rühren, bis es sich vollständig gelöst hat. Langsam über die Karottenstreifen gießen, dabei darauf achten, dass sie komplett von der Lake bedeckt sind und nicht zur Oberfläche aufsteigen. Das kann zu Schimmel führen.

Bei Zimmertemperatur ca. 4-5 Tage fermentieren lassen. Im Hochsommer reichen, je nach persönlichem Geschmack, auch schon ca. 3 Tage. Wenn du im Keller fermentierst, wie ich, solltest du den Karottensalat ca. eine Woche fermentieren lassen.

Geöffnet hält sich der Karottensalat im Kühlschrank mind. 10 Tage.
Viel Spaß beim Selbermachen!


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