Torta Rogel

Super crocante torta Rogel

500grs Harina 0000/ pastelera no leudante
100grs Manteca/ Mantequilla pomada (a temperatura ambiente)
130grs Agua
1 pizca Sal
5 uni Yemas

Realizar una corona con la harina sobre la mesada. Colocar en el centro la manteca, agua y yemas. La sal volcarla sobre la harina.
Integrar los ingredientes y amasar por 10 minutos hasta obtener una masa lisa/ homogénea.
Enfilmar. Dejar descansar por 2 horas.

Dividir la masa en 10. Estirar cada una de las masas entre films bien finitas.
Enfriar en heladera por dos horas

Cortar utilizando un aro de 20cm de diámetro. Colocar en una placa. Pinchar.
Hornear en un horno precalentado a 200ºC por 8/10 minutos o hasta que estén dorados.

Armado

500grs Dulce de leche repostero

Rellenar los discos con dulce de leche y apilar
Decorar con merengue italiano
   • Merengue Italiano  

Merengue italiano
180grs Azúcar blanca común
90grs Claras (3 unidades)

Colocar las claras en el bowl de la batidora. Reservar
Colocar el azúcar en la cacerola. Cubrir con agua. Cocinar hasta obtener un almíbar de 118ºC.
Prender la batidora cuando el almíbar esté a unos 116ºC y volcar sobre éstas el almíbar a 118ºC
Batir hasta enfriar. Utilizar inmediatamente.

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