Скачать или смотреть PÃO SEMI INTEGRAL COM LEVAIN /

Olá pessoal! Tudo bom?
A receita de hoje é um pão semi integral com fermento natural, castanha do Pará, sementes de girassol e aveia em flocos grauda.
Antes de começar a receita, alimente o fermento por 2 vezes
1ª Alimentação
20g de fermento natural
20g de água
30g de farinha de trigo branca


Após 4 hs faça a 2ª alimentação
40g de fermento natural
40g de água
60g de farinha de trigo branca
Após +/- 3 1/2 da segunda alimentação, iniciar a receita.



Ingrediente para o pão
300g de farinha de trigo branca
100g de farinha de trigo integral
270g de água em temperatura ambiente (mineral ou filtrada)
120g de fermento natural bem ativado
8g de sal


Para rechear o pão
30g de sementes de girassol
50g de castanha do Pará picada
e 50g de aveia em flocos grauda para polvilhar no pão


Misturar e peneirar a farinha de trigo branca, a farinha de trigo integral e o sal.
Em uma tigela misture o fermento e a água. Adicione as farinhas peneiradas e misture bem, não precisa sovar. Cubra com um plástico e leve à geladeira por 40 minutos. Passado esse tempo, tire da geladeira, coloque a massa em uma caixa plástica molhada e faça uma série de 4 dobras a cada 30 minutos, tendo o cuidado de sempre virar a massa ( fazer as dobras sempre com as mãos molhadas ). Fazer as dobras e manter a massa em temperatura ambiente. Se na sua região estiver muito quente, coloque a massa por alguns minutos na geladeira nos intervalos de cada dobra. Na 4ª dobra colocar as castanhas picadas e as sementes de girassol. Passado 30 minutos da última dobra, faça a pré modelagem. Passado 30 minutos da pré modelagem, faça a modelagem e deixe por 2 minutos sobre a bancada para que a massa sele por baixo. Antes de levar a massa para o cesto, pulverize água e passe a parte de cima do pão sobre a aveia. Leve a massa para o cesto com emenda para cima, coloque dentro de um saco plástico, deixe em temperatura ambiente por 30 minutos e leve à geladeira por no mínimo 12 hs.
Assar em panela de ferro ( a minha panela tem 5 L ).
Pré aqueça a panela com a tampa no forno a uma temperatura de 250° por 35 minutos. Após esse tempo vire o pão sobre um papel Dover, coloque na panela e leve ao forno reduzindo a temperatura para 240° por 30 a 35 minutos. Após esse tempo, tire a tampa da panela e reduza a temperatura para 220º e deixe o pão acabar de assar por mais ou menos uns 20 minutos ou até que esteja a seu gosto. Deixe o pão esfriar sobre uma grade.
Espero que tenham gostado da receita de hoje!
Fiquem todos com DEUS! Bjs