음...이 레시피는 2009년에 '에쎈'이라는 요리 잡지에 '마니아 레시피' 코너에 소개된적이 있어요. 오래전 레시피이지만, 맛이 좋아서 영상으로 소개해드립니다. 아몬드가루가 많이 들어가서 부드럽고 럼주에 절인 건과일의 씹히는 맛도 풍미도 좋아요. 설날에 친구들한테 선물 줬는데 맛있다고 연락이 왔더라구요. ㅋㅋ 이런 소소한 행복과 만족감을 느낄수 있어서 계속 베이킹하게 되는 것 같아요. : -) 건과일 좋아한다면 꼭 만들어 보세요~*
○난이도:★★☆☆☆
○분량: 윗쪽 사이즈 15.5cm☓7.5cm☓6.5cm (가로☓세로☓높이) 파운드 케이크틀 1개분 / 2개분
○도구: 지름30cm 볼(반죽용), 깊은 볼(머랭용), 핸드믹서기(브라운HM 3000), 종이호일, 주걱, 계량컵, 스크래퍼, 체, 짤주머니, 파운드팬, 오븐 등
[배합표]
재료 1배합-1개분｜2배합-2개분
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무염버터 73g｜146g
설탕1 66g｜132g
달걀 노른자 26g｜52g
달걀 24g｜48g
꿀 18g｜36g
아몬드가루 80g｜160g
중력분 33g｜66g
베이킹파우더 1g｜2g
건과일 150g｜300g
럼주 13g｜26g
달걀 흰자 (머랭용) 43g｜86g
설탕2 (머랭용) 16g｜32g
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총 반죽 무게 543g｜1,086g
* 건과일:건포도, 건크랜베리, 오렌지필, 레몬필, 건무화과 등 사용
[준비하기]
1. 건과일과 건포도는 그릇에 담고 럼과 섞어 랩을 덮은 다음 하룻밤정도 실온에 절여 두었다가 사용하세요. 저는 건과일은 건포도, 건크랜베리, 오렌지필을 준비했습니다. 건무화과는 건포도정도의 크기로 잘라서 사용해요.
(럼주가 없다면 절이는 과정은 생략하고 바로 사용합니다.)
2. 달걀 노른자, 달걀 멍울 푼 것을 함께 계량합니다.
3. 아몬드가루, 중력분, 베이킹파우더는 섞어서 2~3회 체에 내립니다.
4. 미리 버터, 달걀은 30분~1시간 전에 실온에 꺼내두어 차가운 기를 없애주세요.
[머랭 만들기]
1. 달걀흰자와 노른자를 분리해 흰자만 깨끗한 볼에 담아요.
2. 핸드믹서기를 중저속으로 회전시켜 달걀흰자의 거품을 내요.
달걀흰자가 풀어지면서 큰 거품이 올라오기 시작해요.
3. 흰자 거품이 풍성하게 일면 설탕을 2~3회 정도로 나누어 넣으면서 계속 중속으로 거품을 냅니다.
4. 윤기가 나고 단단한 거품이 될 때까지 핸드믹서기로 계속 거품내어요.
5. 거품기를 들어 올렸을 때 들었을 때 새부리처럼 휘어지는 정도까지 거품내주세요. 과하게 거품내면 푸석푸석해지므로 주의합니다.
[반죽 만들기]
1. 볼에 버터를 넣고 풀어준 뒤에 설탕을 2회에 나누어 넣고 거품기로 골고루 섞어요.
2. 달걀노른자, 달걀 멍울 푼 것, 꿀을 아주 조금씩 넣어 가며 버터와 분리되지 않도록 거품기로 잘 섞어요.
3. 럼주에 절여두었던 건과일은 꼭 짜서 물기를 제거한 다음 넣고 주걱으로 섞어요.
4. 머랭의 약1/3정도 넣고 섞어요.
5. 아몬드가루, 중력분, 베이킹파우더를 넣고 주걱으로 자르듯이 섞어주세요.
6. 나머지 머랭도 다 같이 넣고 주걱으로 골고루 섞습니다.
7. 짤주머니에 반죽을 넣고 파운드틀에 약70~80%정도 반죽을 담습니다.
(반죽을 넣은 다음 틀을 바닥에 탁! 탁! 내리쳐서 공기를 빼줍니다.)
8. 미리 190℃로 30분이상 오븐 예열해주세요. (컨벡션 오븐 기준)
160℃로 다시 온도를 맞추고 약 50~55분정도 구워요. 색이 일찍 나면 쿠킹호일을 덮어 속까지 충분히 구워요.
9. 파운드 케이크가 거의 구워졌을 때쯤 갈라진 틈으로 꼬지로 찔러 보았을 때 반죽이 묻어나오지 않으면 완성된 것이므로 꺼내주세요.
10. 파운드 케이크는 굽자마자 분리한후 식힘망에 올려 종이호일을 벗기지 않고 식힙니다.
11. 완전히 식으면 종이호일을 벗기고 원하는 크기로 잘라서 드시면 됩니다.
* 레시피에 대한 궁금한 점은 덧글로 질문해주시고
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★ 앙꼬의 쉬운 홈베이킹 naver blog –
【 Dried fruit pound cake 】
○ Difficulty:★★☆☆☆
○ Yield: 1 pound cake or 2 pound cake
○ The size of the loaf pan is following
** Dimensions : 15.5cm☓7.5cm☓6.5cm
1 pound cake｜2 pound cake [Ingredients]
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73g｜146g unsalted butter, at room temperature
66g｜132g sugar1
26g｜52g egg yolks, at room temperature
24g｜48g eggs, at room temperature
18g｜36g honey
80g｜160g almond powder
33g｜66g all-purpose flour
1g｜2g baking powder
150g｜300g various dried fruits
13g｜26g rum
43g｜86g egg whites
16g｜32g sugar2
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543g｜1,086g Total weight
[How to make meringue]
1. Make meringue. Separate egg whites from yolks and put it in a clean bowl.
2. Set the hand mixer at low speed, whip the egg white. As you whip it, bubbles start emerging. When you have enough bubbles, add the measured sugar over 2-3 times while whipping it in middle speed.
3. Keep whipping it until it becomes thick and shiny.
4. It should bend a little when you raise the mixer, like this.
(Ensure that you don't make it too thick.)
[How to make pound cake]
1. Put butter (which was left in room temp) in a bowl, beat it with a hand mixer or a balloon whisk. Add sugar over a few times, mix thoroughly.
2. Add egg yolks and beaten eggs bit by bit, make sure they don't get separated from the butter by mixing well. Add honey and mix well. Mix thoroughly, including what's stuck on the bowl's surface.
3. Squeeze out the liquid from the dried fruits that were put in rum, add them with a spatula.
(You can use a liquor of your choice, or even skip that step if you don't have rum.)
4. Put 1/3 of the meringue and mix.
5. Add almond powder, all-purpose flour, baking powder, and mix with a spatula, as if you're slicing the dough.
6. Add rest of the meringue, mix thoroughly.
7. Put the dough into a piping bag. Fill 70-80% of the pan with the dough.
(After which, tap it onto the table to remove air.)
8. Preheat the oven at 190°C for over 30 minutes. (for convection ovens)
Set the temperature at 160°C, bake for 50-55 minutes. (If the color changes too fast, cover it with aluminium foil to ensure the inside's baked well.)
When you don't see any dough on the skewer, that means it's fully baked, so take it out.
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