엑스트라 버진 레시피 – 이탈리안 그린 소스 (살사 베르데)

엑스트라 버진 올리브 오일 레시피로 이탈리안 그린 소스인 살사 베르데 (Salsa Verde) 만들기를 소개합니다. 살사 베르데는 프레쩨몰로 (Prezzemolo , 이탈리안 파슬리)를 기본으로 올리브오일과 식초가 주 재료입니다. 향긋하고 새콤 담백한 맛의 소스로 흰 살생선 요리, 찐 고기 요리등에 사용하며 빵에 올리거나 파스타에 비벼 먹기도 하는 다양한 용도의 기본 소스중 하나 입니다.

재료 소개
프레쩨몰로 120g
식빵 80g, 삶은 계란노른자 2개, 마늘 2쪽, 앤초비 4줄
EVO 150–200g, 흰색 식초 50g, 케이퍼 (소금에 절인 것) 작은 한 큰 술, 소금, 후추

참고
앤초비와 케이퍼가 짜므로 소금 간은 주의 요망
식초 대신 레몬도 사용 함
냉장고에 3-4일 간 보관 가능
한국식 편육과 삼계탕과 잘 어울림

구분
기본 소스

***그린 소스 블로그로 읽기
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