Скачать или смотреть Pane ai grani antichi - È sempre mezzogiorno 03/04/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Oggi Fulvio prepara il pane ai grani antichi. Si parla tanto di "grani antichi" ma definire così specie e varietà comparse, per esempio, un secolo fa non è corretto. La maggior parte delle farine presenti oggi sul mercato derivano da grani di concezione moderna, frutto di incroci tra varietà diverse, magari antiche o locali. I veri "grani antichi" invece, sono varietà del passato rimaste autentiche, cioè che non hanno subìto modificazioni da parte dell'uomo.
Chiarito ciò, la pagnotta che inforna Fulvio è realizzata con farro monococco, spelta e segale e può, effettivamente, essere definita di grani antichi, cioè aventi lo stesso corredo genetico dei grani presenti migliaia di anni fa in agricoltura.

Ingredienti per l'impasto:
400 g di farina di farro spelta
300 g di farro monococco
300 g di farina di segale
400 g di lievito madre rinfrescato
680 ml di acqua
22 g di sale

Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare per 3 ore.
Pagnotte lasciate lievitare per 3 ore.

Cottura:
200°C per 40 minuti