Скачать или смотреть Pane con grani antichi lievitazione mista con esubero o solo lievito di birra

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INGREDIENTI per 1 pane da 980g ( oppure 880 senza esubero)
INGREDIENTI
-500g di farina di grani antichi
-375g di acqua :
275g sul preimpasto
100g sull’impasto
-3g di lievito secco oppure 8 fresco ad 20/21c ( in estate diminuire a 2g secco/5g fresco )
-100g di pasta madre in esubero
13g di sale
CONVERSIONE LICOLI
130 g di Licoli
Tigliendo 35g di acqua da utilizzare
CONVERSIONE LIEVITO DI BIRRA
Stessa quabtita di lievito di bitta citata togliendo 30g di acqua.

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00:00 INTRO
05:41 INGREDIENTI
06:23 PREIMPASTO
07:00 IMPASTO
09:07 STAGLIO E FORMATURA
10:40 COTTURA
12:25 RISULTATO FINALE E CONCLUSIONE

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