Скачать или смотреть DELICIOSA PULARDA RELLENA, RECETA DE NAVIDAD!!

QUE ES LA PULARDA, ORÍGENES Y FORMA DE CRIANZA .RECETA.
La pularda es un ave muy apreciadas en gastronomía, su crianza es tan particular que se convierte en una de las mejores alternativas para seducir a nuestros comensales en ocasiones tan especiales como es la Navidad. En mi casa es el plato preferido de mi familia el dia de Noche Buena.
De la pularda de Bresse se tiene documentación escrita de sus orígenes en Francia XVI, su popularidad fue tan elevada que fue la preferida de la alta cocina de las casas reales. Cabe destacar que es la única raza con denominación de origen y se caracteriza por el color azulado de sus patas y el color rubio oscuro de su plumaje
La alimentación de la pularda es muy importante para conseguir un ave de gran tamaño y muy sabrosa. La alimentación es uno de los aspectos mas importantes en su crianza, debe contener un alto contenido en cereales , lácteos como son la leche y el suero, vegetales y legumbres. Este tipo de proceso de crianza da lugar a una carne blanca con un sabor fino y elegante.
FORMA DE CRIANZA DE LA PULARDA
La pularda es una gallina domestica joven a la que se le quita un ovario para evitar que ponga huevos y que de esta manera la fase de engorde sea mas fructífera al no sufrir el estrés de poner huevos.
RECETA:
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS
PRECALENTAR EL HORNO A 200º DURANTE 10 MINUTOS
TIEMPO DE COCCIÓN: 1.35 MINUTOS A 200º

1 PULARDA DE 3 KG.

PARA EL RELLENA
400 GRAMOS CARNE PICADA DE TERNERA Y CERDO
1 PECHUGA DE POLLO
150 GRAMOS DE JAMON SERRANO PICADO
5 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO
100 GRAMOS PATE O MUS DE HIGADO DE PATO
CHAMPIÑONES
CIRUELAS PASAS
UVAS PASAS
PIÑONES
OREJONES DE ALBARICOQUE
1/VASO DE VINO DE JEREZ
1 TRUFA O 1 CUCARADITA DE CREMA DE TRUFA
250 ML DE CALDO DE POLLO
3 HOJAS DE LAUREL
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
1 HUEVO
SAL AL GUSTO
½ CUCHARADITA DE CAFÉ DE CANELA MOLIDA O AL GUSTO
½ CUCARADITA DEL CAFÉ DE SAZONADOR DE CURRY
½ CUCHARADITA DEL CAFÉ DE AJO SECO
FINAS HIERBAS
PAPEL ALUMINIO

ACOMPAÑAMIENTO

CEBOLLITAS FRANCESAS
PATATAS
ZANAHORIAS
CIRUELAS PASAS
OREJONES
20 GRAMOS DE PIÑONES
ZANAHORIAS
CHAMPIÑONES
1 CUCHARADA DE MAICENA PARA ESPESAR LA SALSA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN