和菓子 『緑陰』錦玉羊羹の作り方　Wagashi Green shade yokan Redipe【福来雀あずき宿】

あんこ！o(｀ω´ )o
あんこ職人ですが今回はあんこは出てきません笑
緑陰という和菓子で、流し合わせという職人の技法を使って寒天をくっつけて作りました。
寒天を流してくっつける。簡単そうに見えて案外難しい。
寒天は夏や暑い日に人気なので青々と茂った木のかげを表した緑陰にぴったりかなと思います！

「材料」

粉寒天　1g
水　50g
砂糖　28g
白餡　56g
水飴　10g


道明寺　100g
シロップ　75g
（水50g砂糖25g）

粉寒天　2g
水　175g
砂糖　125g


「作り方」

１、寒天を溶かして砂糖類を入れます。
２、砂糖が溶けたら白餡を入れて着色し薄く伸ばして羊羹にし、抜き型で抜きます。
３、道明寺を作ります。水５０gに砂糖２５gを入れて軽く沸騰させます
４、道明寺に３で作ったシロップを流し混ぜてラップをして20分放置します。
５、錦玉羹（寒天シロップの様なものです）を作るので、１と２と同じ要領で寒天を溶かし砂糖を混ぜて溶かします。
６、錦玉液を薄く型に流して抜き型で抜いた楓の形の羊羹を配置します。
７、４で作った道明寺を夏の雲に見立て配置します
８、何層にもなるように楓を配置し緑陰（青葉の茂った木立のかげ）を表します
９、美味しく食べよう♪


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Ingredients:

Powdered agar 1g
Water 50g
28g sugar
White bean paste 56g
Starch syrup 10g


Domyoji 100g
75g syrup
(50g water, 25g sugar)

Powder agar 2g
Water 175g
125g sugar

"How to make"

1. Melt agar and add sugars.
2. When the sugar has melted, add white bean paste, color it, and thinly stretch it to make yokan.
3. Make Domyoji Temple. Add 25g of sugar to 50g of water and boil gently
4. Pour the syrup prepared in 3 into Domyoji, mix and wrap it, and leave it for 20 minutes.
5. Make Nishikidama (like agar syrup). Melt agar and mix with sugar in the same way as 1 and 2 to dissolve.
6. Pour the Nishikidama liquid into a thin mold and place the maple-shaped yokan that has been drawn with the cutting mold.
Place Domyoji made in 7 and 4 like clouds in summer
8. Arrange the maple in multiple layers to show the shade of green (shadow of the trees with green leaves)
9. Let's eat deliciously♪


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