Скачать или смотреть 【石窯でパンを焼く】わくわくかまレッスン その1

自作の窯(薪を燃料とする石窯)でパンやお菓子を焼いたり、コーヒー焙煎をするシリーズその1です。
段々と窯で上手にパンが焼けるようになるために記録に残してみようと思います。

難しいのは、窯の温度がちょうどよくなるタイミングにパンの発酵を合わせることです。
窯が完成してから初めての冬。
夏と違って冬は温度が下がるのが早いため、薪をくべる時間が長く必要なようです。
上火と下火の強さの加減が難しい。やっぱり放射温度計が必要かな…?

パン作りも窯の使い方もまだまだヘタでお見苦しい所があるかと思いますが、ご覧いただけると嬉しいです。

パン、お菓子は全て自家製酵母を使用しています。
◎今回はレーズン酵母液種を粉で4～5回継いだ元種を使用
◎粉はライ麦だけドイツ産、その他は国産を使用

◆窯で焼いたカンパーニュをオープンサンドに
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◆【DIY】薪窯作り 総集編
   • 【DIY】石窯・薪窯作り 9分半にまとめた総集編  

◆【DIY】薪窯作り①〈基礎・燃焼室〉
   • 【DIY】石窯作り①〈基礎・燃焼室〉Wood Fired Oven  

◆【DIY】薪窯作り②〈焼成室〉
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◆【DIY】薪窯作り③〈煙突周り〉
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◆【DIY】薪窯作り④〈仕上げ〉
   • 【DIY】石窯作り④〈仕上げ〉Wood Fired Oven  

◆HP brog
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