🍔手把手教你在家復刻【中國漢堡】，沒想到塔斯汀漢堡胚的秘方就這樣被我破解了... | 板燒雞腿鳳梨堡/藤椒雞排堡 | Chinese hamburger | 元气八眉菌

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你們儘管做！塔斯汀那邊我去解釋...【中國漢堡】

中國漢堡
漢堡餅胚 可做6只
高筋麵粉 240g
水125g （25g溫水+100g冰水）
奶粉 30g
雞蛋 25g
黃油 18g
白砂糖 6g
食用鹽 4g
幹酵母 2.5g
雞排醃料
雞腿肉 300g、水 40g
小蘇打 1g、鹽 2g
白糖 3g、洋蔥粉 1g
薑粉 1g、胡椒粉 1g
蒜粉 18、雞汁5g
米酒 3g、醬油 8g
食用油3g、生粉 10g
-
1、酵母用25g溫水 (35°C左右)溶解，剩下的100g水最好是冰水
2、把除了黃油以外的所有材料混合，揉成一個大致光滑的麵團
3、加入黃油繼續揉麵，揉成光滑的麵團
4、麵團分成每個70g的小團子
5、抹上植物油，冷藏發酵8個小時 (或室溫半小時，冷藏1小時以上)
6、擀成薄餅，撒上芝麻，烤箱230-250°C，烤5-6分鐘

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