Скачать или смотреть 【バレンタイン】　キャラメルとチョコレートのハートムース　chocolat caramel mousse

チョコレートにキャラメルを混ぜてムースにしてハート型にしました

土台はココアビスケットにチョコレートを混ぜて敷きました

滑らかなムースとサクサクの土台が美味しいです

ハート型のセルクルを使いましたが１５cmサイズのスポンジ型でも手軽に器で作ってもお好みでどうぞ

器で作るときはビスケットにチョコレートを混ぜて固めて砕いて上に散らしてください

下準備
生クリーム：７５gと５０gは温めておく
ゼラチンをふやかす時はふやかしておく
スポンジ型を使うときは型紙を敷く
セルクルを使う時はバットにクッキングシートを敷いて型を乗せる

土台材料
ココアビスケット：８０g
スイートチョコレート：５０g

ムース材料
グラニュー糖：６０g
生クリーム：７５g
粉ゼラチン（ふやかす必要のないもの）：４g

スイートチョコレート：１５０g
生クリーム：５０g

生クリーム：１８０g
グラニュー糖：１８g

飾り用
ホイップクリーム：適量
いちご：適量
ココアパウダー：適量

作り方
①ビスケットを細かく砕いて溶かしたチョコレートを混ぜて型に敷いて冷やし固める
②グラニュー糖を熱して好みの色になったら火を止めて温めた生クリーム（７５g）を混ぜて粉ゼラチンを混ぜて裏漉しする
③チョコレートを湯煎で溶かして温めた生クリーム（５０g）を混ぜる
④②に③を混ぜる
⑤生クリームにグラニュー糖を加えて氷水に当てながら６分立てにする（持ち上げたあとがスッと消えるくらいまで）
⑥④が３０度くらいまで冷めたら泡立てた生クリームの１/３くらいを混ぜる
⑦残りの生クリームに⑥を混ぜる
⑧型に流し入れて表面をパレットナイフで綺麗にして冷蔵庫で一晩くらい冷やし固める。
⑨型から外して（型から外しにくい時はタオルをお湯で絞って側面に少し当ててください）好みでココアパウダーをまぶしてホイップクリームを絞ってイチゴを飾って完成

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