PÃO Sem Amassar Com Fermento Natural | No Knead Sourdough Bread | Vê e Aprende

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INGREDIENTES PARA O PRÉ-FERMENTO

25g farinha de trigo T65
25g farinha de trigo integral T150
10g fermento natural
45g água (temperatura ambiente)

INGREDIENTES PARA A MASSA

pré-fermento do passo 1
350g farinha de trigo T65
40g farinha de trigo integral T150
240g água parte 1
20g água parte 2
6g de sal

PARA O PRÉ-FERMENTO

Numa tigela, misture a farinha de trigo T65, a farinha de trigo integral e a água à temperatura ambiente com o fermento natural.
Misture bem até obter uma pasta homogénea que se pareça com uma massa grossa. Cubra a tigela e deixe começar a fermentar.
Após 12 horas à temperatura ambiente, deve estar com bolhas, leve e pronto para usar.
Pode fazer isso na noite anterior e começar o pão na manhã seguinte.

PARA A MASSA

À tigela com o pré-fermento adicione a água (parte 1) e as farinhas, mas SEM SAL.
Combine com as mãos até que toda a água esteja incorporada.
Deixe a massa no recipiente, cubra e deixe descansar por 30 minutos (esta técnica é conhecida como autólise).
Agora adicione o sal em cima da massa e adicione a água (parte 2).
Amasse ligeiramente apenas para para combinar água e sal até toda a água ter sido absorvida.
Deve levar apenas 1 ou 2 minutos.
Deixe novamente a massa na tigela, cubra e deixe descansar por 30 minutos.

TÉCNICA DE ESTICAR E DOBRAR

Humedeça as mãos para evitar que a massa se pegue em demasia. Agora estique e dobre a massa, deixando-a na tigela.
Faça uma dobra completa, da esquerda para a direita, da direita para a esquerda, de baixo para cima, de cima para baixo.
Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Repita como mostrado no video mais cinco vezes (seis vezes no total), deixando a massa descansar sempre por 30 minutos.

TENDER E LEVEDAR

Após os últimos 30 minutos de descanso, é hora de tender a massa. Pode dar a forma que preferir (redondo ou longo).

Cubra e deixe a levedar por 2 horas e 30 minutos (depende da temperatura ambiente).
Quando achar que levedou o suficiente, use o dedo para fazer uma pequena marca na massa.
Se a marca permanecer, o pão estará pronto, se desaparecer totalmente, a massa precisa levedar um pouco mais.

COZER

Pré-aqueça o forno a 240ºC, pode usar uma panela de ferro fundido como fizemos ou em alternativa criar um pouco de vapor no forno, para tal,
coloque um pequeno recipiente de metal no chão do forno quando pré-aquecer e despeje meia chávena de água quente imediatamente após colocar o pão no forno.
Coza o pão na panela coberta por cerca de 25 minutos, destape e coza por mais 20 minutos ou até obter a cor pretendida.

Veja como fazer o fermento natural/massa mãe aqui:    • Como Fazer | Fermento natural - Sourd...  

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INGREDIENTS FOR THE POOLISH

25g wheat bread flour
25g whole wheat flour
10g sourdough culture
45g water (room temperature)

INGREDIENTS FOR THE BREAD

the poolish from step 1
350g wheat bread flour
40g whole wheat flour
240g water part 1
20g water part 2
6g salt

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