\ 紅油抄手 / 超愛鼎泰豐的紅油抄手，沒去排隊的日子，自己來做看看家常版的紅油抄手吧！

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好喜歡鼎泰豐的紅油抄手，但每次去人都好多，自己在家裡做看看家常版的紅油抄手吧！

\ 食材準備 /
餛飩原料：
・絞肉500公克
・小餛飩皮600公克
・蔥小段
・薑小塊
・水20克（蔥薑水用）
・米酒5g
・鹽10g
・醬油10g
・白胡椒2g
・蛋1顆
醬汁原料：
・蒜1瓣
・鹽1/4匙
・醬油4匙
・香油1匙
・醋2匙
・花椒粉1匙
・辣油4匙
・辣椒少許
・蔥花少許
・豬油1匙
・開水少許

\ 製作方法 /
1. 薑切片，蔥切段放入水中壓一下，浸泡大約10分鐘，做成蔥薑水。
2. 絞肉放入鹽、醬油、米酒、白胡椒和蔥薑水，攪拌均勻，最後再加入蛋攪拌。
3. 準備一小碗水，開始包小餛飩啦。
4. 小餛飩皮中間放入肉，對摺再對摺，兩邊折到中間，沾點水，黏住就好。
5. 製作醬汁，蒜切末，再加入辣椒圈、蔥花、鹽、醬油、香油、醋、花椒粉、辣油和豬油，倒入熱水，攪拌均勻，醬汁就做好了。
6. 水滾後加入生菜，燙一下就好，撈出放入碗中。
7. 水開後放入小餛飩，開中火，餛飩浮起來就好了。
8. 小餛飩放入碗中，澆上靈魂醬汁，再放點蔥花點綴，紅油抄手就做好了。

\ TIPS /
・小餛飩配料大概可以包99顆餛飩，多出來的可以放冰箱冷凍。
・冷凍過的餛飩要煮的時候，不用解凍，水滾直接放入，開中火，水滾後要再加一次冷水，水滾後浮起來就好了。
・餛飩餡的鹹淡，可以在拌好後，先包一顆煮來吃看看，如果太淡的話，可以再加點鹽。

\ 食物小知識 /
・你知道豬絞肉還有分粗和細的嗎？粗豬絞肉通常用來做肉醬、肉燥和炒菜時候用，細絞肉是用來包餛飩、水餃和做丸子用。
・豬絞肉保存的時候要鋪平冷凍保存，不要一整團放冷凍，這樣解凍起來才會均勻。