究極のジビエ！鹿のロースト｜マ・キュイジーヌ｜【解体】【赤身】【ミシュラン】

蝦夷鹿の解体方法、部位による調理の違い、火入れなど、プロの技満載！
OPEN1年でミシュランガイドに掲載されたシェフのすご技を是非、ご覧ください。
こちらの料理は、2022年3月7日発売の「料理王国4月号」に掲載されています。
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

今回は、西麻布に店を構える、ビストロ マ・キュイジーヌの池尻シェフから、蝦夷鹿のローストを紹介して頂きました。

★Point
0:16＊プロのシェフによる鹿の解体
5:23＊硬くなりすぎない鹿肉の火入れ
10:31＊鹿に合う付け合わせとソース

■分量
蝦夷鹿サドル 1本
ロース 180g
煮込んだバラ脂 1本
ほうれん草（軸を取り除いた物） 40g
ピーナッツオイル（鹿用） 15g
ピーナッツオイル（ほうれんそう用） 10g
バター（グラッセ用） 10g
ポワヴラードソース 15g
塩 適量
胡椒 適量

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◇ビストロ マ・キュイジーヌ
  / nishiazabu20.  .
東京都港区西麻布1-2-14 デュオ スカーラ西麻布WEST B1F
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営業時間　18:00〜23:00（L.O 22:00）
定休日　水曜日、不定休あり

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