＃70 "火入れの見極め"をシェフ星野が分かりやすく説明します　鹿肉のステーキ　Chevreuil Rôti, Sauce Poivrade　星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME

＃70 "火入れの見極め"をシェフ星野が分かりやすく説明します
鹿肉のステーキ
Chevreuil Rôti, Sauce Poivrade　

今回のレシピは、鹿肉のステーキです。
星野シェフのお肉に対するアプローチ、火の入れ方・見極め方についてお話しながらお肉を焼いていきます。次回#71の動画で、鹿肉に合う伝統的な赤ワインソース「ソースポワヴラード」を作ります。合わせてご覧ください。


■分量
＜鹿肉のステーキ＞
鹿肉　200g
バター　40g
にんにく　1片
塩・胡椒　適量

次回#71でご紹介します。
＜ソースポワヴラード＞
ジュニパーベリー　5g
黒粒胡椒　5g
グロゼイユジャム　120g
赤ワインビネガー　150g
赤ワイン　750ml
コニャック　100g
フォン・ド・シュヴルイユ　250g
フォン・ド・ヴォー　750g
ローリエ　1枚

＜Venison Steak＞
Venison meat　200g
Butter　40g
Garlic　
Salt, pepper　

Next video #71 Sauce Poivrade
＜Sauce Poivrade＞
Juniper berry 　5g
Black pepper　5g
Groseille jam 　120g
Red wine vinegar　150g
Red wine　750ml
Cognac　100g
Fond de Chevreuil 　250g
Fond de Veau　750g
Laurier (bay leaf)　1



■ このお料理に合うオススメのワイン
お家で是非一緒にお楽しみください。

Côtes du Vivarais 2012
コート・デュ・ヴィヴァレ　2012　アラン・ガルティ
https://www.hiramatsu-online.jp/produ...


■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。

Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking


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