Скачать или смотреть ЛАП ЧОН (臘腸) 10 ДНЕЙ. Китайский рецепт. Домашнее. Используется в китайской кухне.

ОБОРУДОВАНИЕ: https://s.click.aliexpress.com/e/_m0w...

Китайская колбаса, известная как лап чон (臘腸) на кантонском диалекте, является популярным ингредиентом в китайской кухне. Это сухая, сладкая, соленая и слегка копченая колбаса, приготовленная из свинины, жира, сахара и рисового вина.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг свинины (70% мяса, 30% жира)
50 г сахара
50 г соевого соуса
50 г китайского рисового вина (вино Шаосин)
5 г соли
5 г китайской приправы «Пять специй»
2 г белого перца
2 метра свиной оболочки для колбасы

Китайская приправа «Пять специй»

Китайская приправа «Пять специй» — это классическая китайская смесь специй, которая сочетает в себе пять основных вкусов: сладкий, кислый, горький, соленый и умами. Она широко используется в китайской кухне для придания блюдам глубины и сложности. Вот

Традиционные ингредиенты:

Звездчатый анис (八角)
Гвоздика (丁香)
Китайская корица (肉桂)
Сычуаньский перец (花椒)
Семена фенхеля (小茴香)

Инструкции

Подготовка мяса: нарежьте свинину и жир небольшими кубиками (около 0,5 см). Также вы можете измельчить мясо на крупной терке для более однородной текстуры;

Отбеливание жира: чтобы жир приобрел более привлекательный цвет, сохранив белый цвет, погрузите его в кипящую воду на 2 минуты, выньте и охладите в ледяной воде.

Приправьте мясо: добавьте к мясу жир, сахар, соевый соус, рисовое вино, соль, приправу из пяти специй, белый перец и соль для посола (если используете). Хорошо перемешайте, пока приправы не распределятся равномерно. Накройте миску и оставьте мариноваться в холодильнике не менее 4 часов или на ночь;

Подготовьте требуху: промойте требуху под холодной водой, чтобы удалить соль или консерванты. Замочите ее в воде на 30 минут, чтобы она стала мягкой;

Оболочка: аккуратно наполните ее приправленным мясом, убедившись, что нет пузырьков воздуха. Свяжите концы вместе и добавьте веревку, чтобы повесить;

Повесьте сушиться: повесьте колбаски в проветриваемом месте на 5–10 дней. В качестве альтернативы вы можете использовать коптильню или сушилку, установленную на 120 °F (50 °C) на 12–24 часа. Затем повесьте в месте, защищенном от насекомых, еще на 5–10 дней.

Хранение или приготовление: храните колбаски в закрытом контейнере в холодильнике до 2 недель или заморозьте на срок до 3 месяцев. Их традиционно используют для приготовления китайского риса.