60 дней в винном погребе, с бактериями и плесенью. Я не ожидала такого потрясающего результата!

Итальянская салями «Финоккиона» из итальянского региона Тоскана берет свое начало в средние века, между 14 и 15 веками. ". Это салями обычно большого диаметра и среднего или длительного созревания. Фенхель изначально использовался для замены черного перца, который был гораздо более дорогим ингредиентом. Продукт стал популярным и теперь производится в различных регионах Италии.

Салями «Finocchiona» была зарегистрирована в 2015 году как продукт контролируемого происхождения и может носить это название только при производстве в регионе Тоскана.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Свинина – 1000г;
Соль – 17г;
Семена фенхеля – 5 г;
Черный перец – 3 г;
Чесночный порошок – 5г;
Сахар - 5г;
Соль(91%) с нитратами(3%) и нитритами(6%) - 3г;
ферментирующие бактерии - 0,1г;
пенициллиум налгиовенсе - 0,1г;
Коллаген диаметром 50 мм.