土用干しから保存まで【家庭の梅干し】疑問も解決

梅の土用干し、シワになるまで干して梅酢に戻せばOK
やり方とQ&Aをお届けします
こんな時どうする？雨に濡れたら？
おすすめの干し方は？など
去年干した際の動画になります。
ご飯に乗せて食べてたところ、柔らかく美味しい梅干しでしたよ。

漬ける編の動画はこちら
動画■自家製梅干【漬ける編】塩分15％、ちょいワル梅の見分け方も
   • 自家製梅干【前編：漬ける】塩分15％、ちょいワル梅の見分け方も  

動画■梅干し作り「赤紫蘇の下ごしらえ編」これなら出来る
   • 自家製梅干【前編：漬ける】塩分15％、ちょいワル梅の見分け方も  

赤紫蘇でふりかけ動画
動画■自家製赤紫蘇ふりかけ【梅干しの紫蘇で】
   • 自家製赤紫蘇ふりかけ【梅干しの紫蘇で】  

【ホームページにも詳しい内容】
→マジカルキッチンホームページ　料理のTips記事より
●梅干し作りQ＆A土用干しと保存編
https://magicalkitchen.com/tips-cooki...
●梅干し作りQ＆A
https://magicalkitchen.com/tips-cooki...
●梅干し　基本の作り方
https://magicalkitchen.com/cooking/um...

【動画目次】
00:00 2022年の梅干し
00:43 本漬け後から土用まで
03:29 干す1～2日目2021年
06:35 最終日
07:47 ふりかけ
08:28 梅干し保存・食べごろ

●土用干しの段階までくれば、まぁもうひと安心（カビについて）
お日様パワーを借りて梅を日光浴させるつもりで気楽にやりましょう～
ただ、雨にぬらすのだけは避けるように、お天気チェックかかせません

●動画は2021年の土用干しの様子です
2キロ漬けて、美味しくふっくら出来ましたよ。
色も全体に奇麗な赤色。

赤紫蘇は市販のモミ紫蘇を使ってます。
赤紫蘇の苗植えたけれど、育ちが悪い・・・
ちなみに青紫蘇はバッタのお食事処になってしまいました

●2022年の土用干し報告
今年は見た目の悪い、よく熟れた梅を漬けました

お天気が続きそうなので、土用干し開始

干す前に盆ザルに並べる作業。
瓶から取り出したりするのに、食品用の使い捨て手袋を使いました。
便利でよかったです。（動画（は去年なので）では使ってませんが）

・はん点のある梅→赤紫蘇で染まりそれほど目立たない
（家で食べる分にはいいかな）
ちなみにはん点は梅の病気ですが、人体に影響はないものです

・よく熟した梅だった→やっぱりやわらか（おいしそう）
でも1個皮が破れてました
（重しを軽めにしたので1個破れたくらいですんだのかも）

今年2022年は梅雨明けが早かったですね
驚きの記録的早さ
そんなときは梅雨が明けても、まだ干せません
本漬け後、最低2週間は待ちます

●夏の土用を逃しました、もう干せませんか？
過ぎても大丈夫。
晴天が3日続く、カラッと晴れる日を選び
湿気が多い日、天候が不安定な日を避ければ干せます。

実は2021年の梅干しは8月の終わりに無事に完了。
この年は忙しかったり、雨が多くなかなか干せず焦りました。

●梅干しの干し具合のチェックは素手でやってます
シワつまんだり、柔らかさ等感触をみてます
（動画内、説明不足で分かりにくいですが）

最終日の午後からはもう手では触らないようにしてます。
（触るとしたら手袋して）

●梅干し作りで一番カビに気を使うのは、漬ける作業の時
この工程では絶対気を抜かず梅、道具、容器、手の消毒はしっかりとすることをおすすめします

●量が多くて盆ザルが足りない、天然素材のザルがない
すだれを使って干すといいそうです
あと網やネット
もし金属の網やカゴを使う場合は、オーブンシートを敷きます

●皮がくっつく
くっつく前に裏返す（特に初日は早め早めにチェック）
最終日に乾かしすぎない
それでもくっつくようなら、翌年からオーブンシートを敷く

皮が破れたものは破れた梅だけ別に保存します。
味はかわりなくおいしい。

●保存について
干して取り込み梅酢に戻した梅、紫蘇
容器にフタして冷暗所で保存
（カラカラに干した紫蘇をとりわけて、ふりかけにしても）
（梅酢に戻さずに保存する方法もあるそうです
　このあたりは、家や地方で違ってきます）

食べ頃は半年後から
フタつきの保存容器に取り分けて冷蔵庫へ
（紫蘇は入れても入れなくても
梅酢を少しかけるとしっとり保存できる）

残りの梅の容器はそのまま冷暗所で保存
（大きくて邪魔になるなら、小さい容器に詰め替えても）

●小分け後、梅酢が余るのでお酢の空瓶に入れて保存してます

→マジカルキッチンホームページ　料理のTips記事より
●梅干し作りQ＆A土用干しと保存編
https://magicalkitchen.com/tips-cooki...

●余った梅酢で紅生姜
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