¿Como hacer Tiramisú pasteurizado?

El Tiramisú es este clásico postre italiano muy conocido, existen muchas versiones y técnicas para poder prepararlo, aqui te explico mi versión favorita, ya que originalmente lleva queso mascarpone y huevos frescos, y estos últimos recomiendo pasteurizarlos para lograr mejor textura y seguridad alimentaria.

Receta

500 gr bizcochos o galletas
500 gr queso mascarpone
150 gr huevo
200 gr azúcar
80 gr café expreso preparado
20 gr amaretto (o licor a gusto)
Cacao en polvo para espolvorear

1º Mezclar huevo y azúcar y llevar a baño maria hasta no sentir cristales de azúcar
(Baño maria controlado, no mas de 60°)
2º Ablandar mascarpone e integrar con mezcla poco a poco
3º Mezclar café mas amaretto
4º Remojar bizcocho en el cafe como primera capa del molde
5º Colocar la mitad de la mezcla de queso y unificar
6º Segunda capa de bizcocho y resto de la mezcla de queso
7º Finalizamos con una capa fina de cacao en polvo
8º Llevamos al refrigerador por toda la noche