RISOTTO de PULPO | Pulpo a la parmesana | RECETA paso a paso

Para esta receta tengo que agradecer a los clientes de mi restaurante “A Mangiare” en Panamá a quienes debo la idea. Siempre les he cocinado mi risotto de pulpo, pero al servirlo, los clientes siempre pedían queso parmesano. Inicialmente era muy escéptica porque, como "buena italiana", nunca hubiera usado queso con pulpo. Sin embargo, como yo misma les enseño a los colaboradores de mi restaurante, la primera regla es: "Si al cliente le gusta así, hagámoslo así". En poco tiempo, el risotto de pulpo se convirtió en uno de los platos más solicitados en el restaurante con la única previsión para cambiar su nombre: “Polpo alla Parmigiana".

Ingredientes para 4 personas:

Un pulpo de aproximadamente 1 kg.
320 gr de arroz Arborio
medio litro de caldo de pescado
100 gr de mantequilla
200 gr de queso parmesano
media cebolla
un diente de ajo
sal
pimienta
un puñado de perejil picado

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Buon Appetito!