Caldereta de rape y langostinos- Menudos Torres | RTVE Cocina

Nos vamos a Menorca con un plato muy marinero: Caldereta de rape y langostino. Sergio nos desvela el mantra de los Torres “el fondo es la base y la base es el fondo”. No hay caldereta mala, si te esmeras preparando el fumet. Toma nota que te adelantamos otro de los trucos estrella:antes de echar las cáscaras de mariscos o las espinas del pescado en el agua, rehógalos en un buen chorreón de aceite y presiona para que saquen todos sus jugos. Y otra anécdota para que además de buen chef seas el más listo de la mesa: ¿sabías que la caldereta empezó siendo un plato humilde? De ahí su nombre que proviene del recipiente en el que se preparaba, el caldero de barro.

Durante este cocinado, los Torres cuentan con un pinche de excepción, el crítico gastronómico Pau Arenós. Y obviamente, además de cortar verduras también ha hecho la cata del plato, ¿quieres saber cuál ha sido su veredicto?


INGREDIENTES:
½ cola de rape
200 g de langostinos
½ pimiento rojo
½ cebolla
1 diente de ajo
2 patatas pequeñas
100 ml de vino blanco
600 ml de caldo de pescado
4 tomates rallados
30 g de almendras
Una rebanada de pan
Perejil
Hinojo marino encurtido
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón de la vera
AOVE
Sal
Para el fumet:
Zanahoria
Cebolla
Puerro
Apio
Laurel
Pimienta negra en grano

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