Скачать или смотреть CABILLAUD REGLISSE & RISOTTO SAFRAN REGLISSE

CABILLAUD A LA REGLISSE
RISOTTO SAFRAN REGLISSE
INGREDIENTS (4p)
Réduction de safran :
200g bouillon de volaille 4g safran en poudre
Risotto :
350g riz arborio (ou carnaroli) 1 oignon haché finement
45cl vin blanc sec 1g pistil de safran
1,5l bouillon de volaille 60g beurre
80g parmesan râpé 1 càc de poudre de réglisse
1 filet jus de citron, sel, poivre
Cabillaud :
1 càc poudre de réglisse dos de cabillaud (qsp 4p)
2 tomates coupées en dés jus d’un citron
Sel, poivre
REALISATION
Réduction de safran : Délayer une càc de safran en poudre dans un peu de bouillon chaud, amener à ébullition et faire réduire. Réserver.
Nacrer l’oignon puis le riz dans de l’huile d’olive dans une cocotte ; mouiller avec le vin blanc, ajouter sel, pistils de safran et cuire jusqu’à complète absorption du vin, puis ajouter progressivement le bouillon jusqu’à cuisson complète du riz. Hors du feu, ajouter le beurre et le parmesan ainsi qu’un filet de jus de citron ; remuer énergiquement, terminer en ajoutant une càc de poudre réglisse. Maintenir au chaud avant de servir.
Pendant que le riz cuit, préparer une papillote par personne avec le poisson, une demi tomate coupée en cubes, du jus de citron, sel, poivre et saupoudrer de poudre de réglisse.
Fermer la papillote et mettre au four à 180° pour 20’.
Préparez les assiettes et dégustez chaud.

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