Хлеб из твердых сортов пшеницы и ржи на закваске! УДИВИТЕЛЬНЫЙ вкус! Машинный микс

Этот удивительный хлеб на закваске содержит значительную часть муки твердых сортов и немного ржаной муки для большей полезности. Посмотрите, как я их пеку от начала до конца!

Левейн:
257 г твердой пшеничной закваски
77 г цельнозерновой муки твердых сортов
116 г воды
Брожение при 30С в течение 4 часов.

Тесто:
450 г левена
1200 г хлебной муки
300 г муки твердых сортов
100 г цельнозерновой муки
100 г цельнозерновой муки твердых сортов
100 г цельнозерновой ржаной муки
1300 г воды
40 г соли

Медленно перемешивайте в течение 4 минут без соли.
Добавьте соль и перемешивайте 4 минуты на высокой скорости.
Массовое брожение 4 часа при 25°С.
Сложите один раз после 90 минут массового брожения.
Предварительно придайте им круглую форму.
Отдых 1 час.
Окончательная форма.
Выдержка в холодильнике 12-15 часов.
Выпекать 40-50 минут. Первые 15 минут на пару при температуре 240 градусов. Без пара при 200С до готовности.

00:00 Введение
00:13 Ингредиенты
00:40 Микс
02:18 Свернуть
03:30 Предварительная обработка
05:10 Формирование
07:30 Выпечка
08:33 Итоги