Скачать или смотреть #587

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

サーモンのエスカルゴ風
Petits feuilletés de saumon

【材料】
冷凍パイシート　1枚
スモークサーモン　2パック（140g）
ブルサン（ガーリック＆ハーブ）　1個
ディル　お好みで

溶き卵　1個

【準備】
・オーブンは180℃に温める。
・パイシートは少し伸ばす。

【手順】
1.パイシートにブルサンを塗り、サーモンを敷き、ディルをのせる。

2.はじからクルクルと巻き、冷凍庫に30分ほど入れる。

3.カットして、溶き卵を塗る。

4.オーブン（180℃）で20分焼く。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
モエ エ シャンドン ロゼ アンペリアル
Moët et Chandon Rosé Impérial
モエ エ シャンドン
Moët & Chandon
フランス　シャンパーニュ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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