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東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

茄子のファルシ
Farci d’aubergine

【材料】 2人前
大きな茄子　1個（260gくらい）
牛挽肉　200g
玉ねぎ　100g
にんにく　1片
パセリ　一掴み
オリーブ　6個
塩、胡椒　適量
オリーブオイル　たっぷり
粉チーズ　たっぷり

【準備】
・茄子は上1/3を切り落とし、くり抜く。オイルをまぶす。
　くり抜いた茄子は刻む。
・玉ねぎ、にんにく、パセリはみじん切りにする。
・オーブンは200℃に温める。

【手順】
1.フライパンにオリーブオイルを熱し、くり抜いた茄子、玉ねぎ、にんにくを炒める。塩、胡椒する。粗熱をとる。

2.ボウルに挽肉、パセリ、オリーブ、（1）も加え、塩、胡椒して練る。

3.くり抜いた茄子に（2）をパンパンに詰め込む。

4.オーブン（200℃）で40分焼く。
　途中、残り10分でチーズを振りかける。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
コスティエール ド ニーム ルージュ コレクション ビオ
Costières de Nîmes rouge Collection Bio
M.シャプティエ
M. Chapoutier
フランス　ローヌ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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