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東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

世界の料理シリーズ〜ノルウェー〜
フォーリコール
Fårikål

【材料】5人前
ラム肉（骨付き）　5本　
キャベツ　1玉

白ワイン　300cc
塩　適量
胡椒（ホール）　適量
ローリエ　1枚
パセリ　1枝

水　適宜

（付け合せ）
じゃがいも　5個

【準備】
・キャベツはくし形にカットする。
・ラムに塩、胡椒で下味をする。
・じゃがいもは茹でておく。

【手順】
1.鍋にキャベツ、ラム肉、胡椒、ローリエ、キャベツを重ねて入れる。

2.白ワイン、水、塩を入れ1〜2時間位グツグツ煮込む。

3.仕上げにパセリを加える。ついでに芋も温める。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
アブソルート ウォッカ
Absolut Vodka
ペルノ リカール
Pernod Ricard S.A.
スウェーデン
（ソーダ割りでいただきました）

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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