Burgerboller med hvid fuldkorn

Burgerboller med hvid fuldkorn

Denne opskrift giver 22 stk - men kan vejes op eller ned så man gør bollerne større eller mindre.

Ingredienser:
7,5 deciliter lunken vand
50 gram gær
350 gram hvid fuldkornsmel
1000 gram hvedemel
112 gram sukker
30 gram salt
112 gram blødt smør eller flydende Becel
30 gram bageenzymer

Sådan gør jeg;

Bland alt det tørre i en skål - jeg bruger altid røremaskine. Bland det tørre godt før du kommer væske i.

Opløs gæren i det lunkne vand (det må endelig ikke blive for varmt - det kan gæren ikke li´)

Når dejen er æltet sammen og er godt samlet i skålen - så tilsættes smør/margarine

Dejen æltes godt til smørret er helt integreret i dejen og du kan lave gluten-prøven. (Glutenprøven laves ved at tage fat i dejen - hvis den er elastisk og ikke "går i stykker" men i stedet strækker sig, så er dejen æltet nok. Ellers må du ælte lidt mere).

Dejen puttes i en smurt skål og hæver på køkkenbordet i 2 timer.

Tag dejen op af skålen, nulstil din vægt med skålen og vej dejen. Dividér vægten med 22 og vej små dejklumper af (se videoen). Dette sikrer en ensartet opbagning og at alle brød/boller bliver ensartede.

Rul hver dejklump til boller og tryk dem flade med fingrene - lidt ligesom pizzabageren når han starter med at lave din pizza. De skal være ca. 1 cm tykke. Sæt dem på plader i 4-3-4 opstilling som i videoen.

Stik de flade boller (ja hi hi hi) med en våd gaffel - dette sikrer at de ikke hæver op til almindelig bolleform (hi hi igen) men holder sig nede og bliver til fine burgerboller. Hvis du lader være med at gøre gaflen våd, og i stedet "holder igen" på dejen med den ene hånd, så forsvinder stikmærkerne næsten i det færdige brød.

Lad de flade, stikkede boller hæve i 2 timer ved stuetemperatur med et viskestykke over.

Bag bollerne ca. 13 minutter i en forvarmet ovn ved 220 grader – og så er det tid til burger/sandwich/madpakke…