Koldhævede miniflutes

Du kan sagtens springe let hen over det og købe dine flutes hos bageren – men der ER da noget fedt ved at bage dem selv!

De her flutes, eller baguettes, bliver lavet over 2 dage, med koldhævning natten over.

Jeg laver dem ikke så store. Vi er kun tre herhjemme og så kan man jo tage op fra fryseren efter behov.

Jeg prøver for første gang at bage med damp i min nye ovn – men hvis du ikke har en dampovn, sætter du bare en ekstra bageplade i bunden af ovnen – og når dine flutes kommer ind i den brandvarme ovn, smider du en halv deciliter vand ind på den tomme bageplade. Så får de damp på næsten samme måde.

Ingredienser:

Giver 24 miniflutes eller 8 almindelige flutes.

600 gram Tipo 00 hvedemel
600 gram hvedemel af god kvalitet (kig på proteinindholdet – det skal gerne være mindst eller over 11)
25 gram gær
8 deciliter KOLDT vand
30 gram groft salt (skal ikke i dejen samtidig med resten)
30 gram bageenzymer (kan undlades – men giver en god ophævning og en lækker krumme)
40 gram tørret hvedesurdej (kan købes i pose de fleste steder. Det kan også udelades men det giver en fantastisk smag. Og JA – man kan godt selv lave surdej – men det her er bare nemt på en tirsdag aften… eller onsdag… eller… ja du har nok fanget ideen)

Fremgangsmåde:

Vej de tørre ting (undtagen salt) op i en røreskål. Bland det godt sammen.

Rør gæren und i iskoldt vand og hæld væsken op i røreskålen.

Lad det ælte til det samler sig og tilsæt så saltet.

Ælt dejen som død og fanden i 8-10 minutter – pas på din røremaskine ikke dratter på gulvet!

Når dejen ligesom klapper på siden af skålen og den er elastisk og lækker – så er den færdigæltet.

Smør en skål med lidt olivenolie og hæld dejen heri. Stil skålen i køleskabet natten over – gerne omkring et døgn.

Dag 2.
Drys lidt mel på bordet og ælt din dej med hænderne.

Del dejen i det antal flutes som du gerne vil lave. Jeg deler den i 24 stk. Det nemmeste er at veje dejen og herefter veje den af i klumper.

Form nu dine små flutes eller dine store og stil dem på en bageplade med bagepapir. Der kan ligge 4 flutes på hver plade.

Lad dem nu hæve i ca ½ time på køkkenbordet.

Tænd ovnen på 225 grader.

Når hævetiden er gået gør du den første plade klar. Skær et par fine aflange snit på langs med brødet – se i videoen hvordan.

Bag dem med damp i 20 minutter ved 225 grader – skru op for varmen til 250 grader og bag dem yderligere 5 minutter.

Velbekomme!