Скачать или смотреть 北イタリア パネットーネ 作り方、本場の食べ方 | パネトーネ職人工房での1日 | パネットーネ　ソース（クリーム）レシピ【Italy Vlog

こんにちは！
ラ・クチネッタ Morimiです。
山々の色が美しく色づく時期となりました。
いかがお過ごしでしょうか。

私はカーサ・モリミという会社の代表で、手間と愛情をたっぷりかけたイタリア食材を日本に輸入・ご紹介しています。

Casa Morimi Inc
www.casamorimi.co.jp

Online shop La Cucinetta
www.lacucinetta.com


今回は、北イタリアはヴェネト州のパネトーネ職人ファビオさんのところへ。彼とリカルドさんの工房『BAGHI’S バーギズ』を訪れたVlogも、今年で3年目となります。早い！


３日から4日かかる本格的なパネットーネ作り、2日間お邪魔しましたが、1日にたくさんの工程が重なるので、すべての工房を見ることができました。


バーギズのパネットーネは素材へのこだわりがとても徹底しており、自分たちが食べたいと思うもの、というコンセプトで作っています。


圧倒的な違いは100年以上生き続ける、天然酵母。


まず、植物繊維の多い石挽きの粉。植物繊維が豊富なので、バターと水分をしっかりキープして、パネットーネがしっとり。ただ技術が、なかなかうまく膨らないパネットーネでもあります。


卵も近所の産み立ての卵黄を。バターもヨーロッパの最上級のもので。オレンジピールも有機オレンジで手作り、手で切っています。味が違うそうです。

今回もパネットーネに合わせるクリーム（ソース）を習いました。
リカルドさんのお母さんが作っていた、通常より軽めのソースです。


バーギズの職人パネットーネはこちらで販売しています。
https://www.lacucinetta.com/SHOP/BA-0...


＜マスカルポーネとリコッタのクリーム（ソース）＞

（ビデオの半分の量で書いています。1kg分）

材料：
卵黄3個
グラニュー糖　大さじ3
マスカルポーネ　250g
リコッタ125g


作り方：
ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器でもったりとするまで、お砂糖が完全に溶け込むまでよく混ぜます。（5分ほど）
マスカルポーネとリコッタを両方加え、均一になるように混ぜたら出来上がり。


マルカルポーネソースより、軽やかに仕上がります。
とてもクリーミーでパネットーネにぴったりです。

工房での1日の様子、少し長めですが、のんびりとお付き合いいただけたらとても嬉しいです！

MORIMI


🍋LINKS
Instagram @morimicucinetta
Instagram @casamorimi
Casa Morimi Online Shop “La Cucinetta”
https://www.lacucinetta.com/
Casa Morimi Inc. http://www.casamorimi.co.jp/
Twitter @LaCucinetta
Blog Morimi Kobayashi https://www.casamorimi.co.jp/blog-125...


🍒イタリアvlog　ラ・クチネッタを気に入っていただけましたら
いいね！ボタンをお待ちしております♡

🐝ぜひイタリアVlog ラ・クチネッタChannelを登録いただけましたら嬉しいです。
   / @lacucinetta  

#イタリア　＃パネトーネ作り方　 #パネットーネ食べ方