Como se hace el Auténtico Panettone | Explicación paso a paso

La auténtica receta de Panettone es con masa madre. Éste dulce dura una semana tierno gracias a su cuidada preparación e ingredientes. Consigue un delicioso y tierno Panettone en casa!!

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INGREDIENTES:
Con temperatura ambiente de 18ºC
Como preparar la masa madre    • Prepara MASA MADRE SÓLIDA desde 0 en ...  
Primer amasado:
50g azúcar
85g agua embotellada (a 30ºC)
160g harina de fuerza con un 13% de proteínas
60g masa madre (a temperatura ambiente) activa, puedes verlo aquí    • Así refresco y Activo la Masa Madre S...  
20g yemas de huevo (a temperatura ambiente)
40g mantequilla sin sal con 82% materia grasa (punto pomada)

Segundo amasado:
40g harina de fuerza con un 13% de proteínas
20g miel de flores
25g azúcar
ralladura de 1 naranja
40g yemas de huevo (a temperatura ambiente)
5g esencia de vainilla
70g de mantequilla sin sal con un 82% materia grasa (punto pomada)
2g sal del himalaya
20g agua embotellada (a 30ºC)

Relleno:
40g pepitas de chocolate
25g nueces troceadas
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#panettone #masamadre #pasteleria #reposteria
Vídeo de Adan Sáez    • MasterClass Panettone con Adan Sáez