Скачать или смотреть Pane integrale al 50% cotto in pentola

Pane con farina integrale al 50%, alta idratazione, cotto in pentola di terracotta.
Ingredienti:
1 kg. di farina (500 gr. farina 0, 500 gr. farina integrale);
750 gr. acqua;
260 gr. di lievito madre rinfrescato;
10 gr. di malto (in alternativa stesso quantitativo di zucchero o miele);
23 grammi si sale.
Procedimento:
Sciogliere il lievito in acqua, aggiungere tutta la farina indicata, inserire il malto e infine tutta l'acqua. Lavorare con una marcia bassa e quando l'impasto comincerà a compattarsi aggiungere il sale e alzare la velocità della planetaria per agevolare l'incordatura.
Trasferirsi su un piano di lavoro infarinato e migliorare la maglia glutinica dell'impasto attraverso vari giri di pieghe a libro.
Eseguire la prima piega, tempo di riposo 45 min., eseguire la seconda piega, tempo di riposo 30 minuti.
Formare il panetto e inserirlo nel cestino di lievitazione. La tempistica varierà a seconda della stagione e della temperatura (5-7 ore).
Quando sarà lievitato, procedere alla cottura.
Cottura
Inserire la pentola in forno spento e riscaldare il forno fino a raggiungere la temperatura di 230° in modalità statica. Inserire il pane all'interno della pentola e cuocere con coperchio a 230° per mezz'ora.
Dopo mezz'ora abbassare la temperatura del forno a 200° sempre modalità statica e togliere il coperchio. Indicativamente il pane cuocerà almeno per un'ora.
Sfornate e lasciatelo appoggiato alzato a una parete in modo da lasciarlo raffreddare.
Gustate pure la bontà che preparerete. Mettete in tavola un prodotto che grazie alla sua lunga fermentazione avrà aromi unici , una mollica morbidissima e si conserverà a lungo.
Consiglio di eseguire la panificazione partendo dal mattino.
Buon pane integrale a tutti!