ポルト酒ソースの作り方とハンバーグキャラメリゼ/Sauce porto

ルビーポートを使ったソースとハンバーグを作ってみました😊
ソースやハンバーグのレシピは正直色々あるのでお好みで...
今回ハンバーグは最後に少しキャラメリゼしてソースと合わせて照り焼き風に。
これはこれで美味でした👍

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【ポルト酒ソース】仕上がり目安約400㏄
エシャロット 100g
ルビーポート 1本(750ml)
フォンドヴォー 1kg
バター 10g

【ハンバーグレシピ】
合いびき肉　500g
玉ねぎ(好みで炒める)　1/2～1個
パン粉　10g
ケチャップ　20g
卵　1個
牛乳又は水　10g
塩　3g
黒胡椒　適量

【キャラメリゼ用】
グラニュー糖　10g
バター　10g
水　少し

0:00 スタート
【ポルト酒ソースの作り方】
0:15 エシャロットシズレ
1:47 エシャロットを炒める
2:05 ルビーポートを入れ1/2～1/3くらいまで煮詰める
2:36 フォンドヴォーを入れ煮詰める
3:00 一度濾しエシャロットを取り除く、さらに煮詰める
3:35 塩で味付、水溶きコーンスターチで軽くとろみを付ける
【ハンバーグキャラメリゼの作り方】
4:18 玉ねぎをみじん切りにして炒める
5:22 ハンバーグ具材を混ぜ、成型する
6:25 ハンバーグを焼いていく
7:01 キャラメリゼにする
7:53 盛り付けて完成！

【お皿】
ガイア マスタード 27cm平型プレート
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お皿の情報まとめ
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