ソースの王様/ペリグーソースの作り方/高級トリュフソース/sauce Périgueux

ソースレシピはお店によって材料、作り方が様々です。
なのでこれが正解といった形はないですが、このレシピ自体は某星付き店で実際に使用されているレシピになります。
使用するワインやフォンドヴォー、トリュフなどによってかなり味が変わってきますが、一番安く作ろうとしても結構な値段になってしまうのでなかなか高価なソースになりますね…😅

※字幕表示【CC】付きの動画になります。
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【レシピ】
エシャロット 125g
マデイラ酒(ドライ) 1本(750ml)
ルビーポート 200ml
ファンドヴォー 1kg
コンソメ 250g
トリュフ(ホール) 60g
無塩バター 適量

0:00 スタート
0:13 エシャロットシズレ
1:38 トリュフカット
2:49 エシャロットをバターで炒める
3:09 ルビーポート、マデイラを入れ煮詰める
3:33 フォンドヴォー、コンソメを入れさらに煮詰める
4:06 一度濾す
4:43 トリュフを炒める
5:00 トリュフをソースに入れ仕上げる
5:45 黒毛和牛ステーキ
6:26 完成！

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お皿の情報まとめ
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