Скачать или смотреть Pudding-Zwetschgenkuchen aus Joghurt-Öl-Teig mit Streuseln und gehackten Mandeln - vegan

Veganer Pudding-Zwetschgenkuchen aus Joghurt-Öl-Teig mit Streuseln und gehackten Mandeln

Rezept für 26 cm Springform


Für den Pudding:

300 ml Sojamilch
30 gr Zucker
30 gr Stärke
1 Tl Bourbon-Vanillepaste


Für die Streusel:

250 gr Mehl
125 gr kalte vegane Butter
75 gr Zucker
2 El Wasser


Für den Joghurt-Öl-Teig:

500 gr Mehl
100 gr Zucker
250 gr veganer Joghurt
80 gr neutrales Pflanzenöl
15 gr Backpulver


500 gr gewaschene Zwetschgen
50 gr grob gehackte, blanchierte Mandeln


Für den Pudding 50 ml Sojamilch, 30 gr Stärke und 1 Tl Bourbon-Vanillepaste in einem Glas klümpchenfrei vermengen.
250 ml Pflanzenmilch mir 30 gr Zucker in einem Topf kurz aufkochen.
Stärkemischung einrühren und vom Herd nehmen.
Mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.

Für die Streusel 250 gr Mehl, 125 gr kalte vegane Butter, 75 gr Zucker und 2 El Wasser gut vermengen und zur Seite stellen.

Die 500 gr Zwetschgen entkernen und hälfteln.

Für den Joghurt-Öl-Teig 500 gr Mehl, 100 gr Zucker, 250 gr veganer Joghurt, 80 gr neutrales Pflanzenöl und 15 gr Backpulver gut vermengen und kneten.
Den Teig in zwei Hälften schneiden, eine davon auf die Größe der Springform (28 cm) ausrollen und in die Form geben und andrücken.
Die Zwetschgen auf dem Teig verteilen, dabei ca. 1 cm Rand frei lassen.
Den Pudding auf den Zwetschegn verteilen, ebenfalls den Rand frei lassen.
Die zweite Hälfte des Teigs auf ca. 30 cm ausrollen und den Kuchen damit abdecken. Den Rand gut festdrücken. Die Streusel zuerst und dann die 50 gr grob gehackten Mandeln darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/ Unterhitze etwa 45 Minuten goldbraun backen.

Vor dem Anschneiden abkühlen lassen.