Kremasta lešnik torta

Naš grad danas slavi 275. rođendan pa ćemo mu napraviti jednu savršeno kremastu tortu sa puno lešnika. Zove se jednostavno Lešnik torta, a obiluje aromom pečenih lešnika i grilijaša od lešnika.

Novi Sad slavi 1. februar kao svoj rođendan jer je na današnji dan 1748. godine carica Marija Terezija potpisala "Povelju slobodnog kraljevskog grada". Građani Novog Sada su zapravo otkupili status Slobodnog kraljevskog grada tako što su za Povelju uplatili tadašnjih 80.000 rajnskih forinti. Novac su prikupili najbogatiji žitelji Petrovaradinskog šanca, što je u principu današnji Almaški kraj i deo centra grada. U to vreme blagajna carevine je bila prazna zbog ratova za austrijsko nasleđe i dvor je video način da u davanju statusa naselja dođe do dodatnih prekopotrebnih prihoda.

Novi Sad je tom poveljom stekao status Grada, grb, pravo na samoupravu kroz Magistrat, pravo da donese gradski Statut i ubire porez i novo ime. Po priznatim pravima i preuzetim obavezama, Novi Sad izjednačio se sa ostalim urbanim komunama Carevine, koje su u to vreme iz feudalne polako prelazile u građansku epohu.

Dotadašnje naselje koje se zvalo Petrovaradinski šanac, dobilo je i ime na četiri jezika: Novi Sad na srpskom jeziku, Ujvidek na mađarskom, Nojzac na nemačkom i Neoplanta na latinskom.

Pošto je običaj da se za rođendan pravi torta, mi smo se opredelile da to bude Kremasta lešnik torta koja je kombinacija kora od belanaca sa lešnicima i fila na bazi posčastičarskog krema od žumanaca uz dodatak putera i opet lešnika.

Kako ima puno torti koje se zovu samo Lešnik torta onda sam ja pododavala dodatne opise – ova je kremasta jer je prepuna poslastičarskog krema, druga je čokoladna, treća sa celim lešnicima...

Torta je izdašna, raskošni ukus joj daje divna kobinacija jake arome lesnika, penastih korica i kremastog fila, tako da se torta topi u ustima dok je jedete.


Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa

Pomozi da uložimo u novu opremu: https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa


RECEPT:

Kremasta lešnik torta

Sastojci za kore:

16 belanaca
4 žumanceta
16 kašika šećera (320 g)
24 kašike pečenog mlevenog lešnika (300 g)
6 kašika skroba (60 g)

Sastojci za fil:

12 žumanaca
60 g brašna
60 g skroba
350 g šećera
1,2 l mleka
3 vanil šećera ili 1 kašika arome vanile
450 g putera
200 g pečenog mlevenog lešnika
Sastojci za grilijaš od lešnika:
150 g šećera
100 g pečenog lešnika

Priprema:

Lešnike ispeći u rerni na 160 stepeni oko 15 – 20 minuta u zavisnosti koliko su lešnici suvi, krupni i koliko jako pržene ih volite. Izvaditi iz rerne, staviti u krpu, istrljati i očistiti od ljuskica.

Kore:

Umutiti belanca da se zapene, dodati šećer pa umutiti čvrstu penu. Dodati žumance i kombinaciju brašna i skroba pa pažljivo umešati.

Ako pravite pravougaonu tortu, ispeći dve kore u velikoj tepsiji od šporeta (40 cm x 34 cm) od po 8 belanaca i polovine svih ostalih sastojaka. Peći na 180 stepeni bez ventilatora ili na 160 stepeni sa ventilatorom, 20 minuta. Kada se ohlade kore preseći po pola, tako da dobijete 4 kore dimenzije 20 cm x 34 cm.

Ako pravite okruglu tortu u kalupu od 28cm peći 4 kore svaku od ¼ mere. Peći na 180 stepeni 15 -20 minuta.

Fil:

Staviti 1 l mleka u veću šerpu da se kuva.

Umutiti malo žumanca sa šećerom, dodati skrob i razrediti sa 2 dl hladnog mleka. Sipati deo vrijućeg mleka i mešati da se žumanca temperiraju. Onda sipati smesu u mleko i kuvati krem. Kada se krem skuva dodati vanilu, presuti krem u širu posudu i ostaviti da se ohladi.

Umutiti penasto puter pa mu dodavati deo po deo ohlađenog fila i mutiti dok se ne dobije glatki krem.

300 g krema odvojiti sa strane za premazivanje torte a u ostali deo umešati pečene lešnike i sve dobro izmešati.

Kore mazati sa preko 500 g fila unutra a odgore malo tanje jer ide još i žuti krem. Ostaviti kašiku fila za kuglice.

Kada se torta dobro ohladi u frižideru, oštrim reckavim nožem iseći krajeve. Tortu odgore i sa strane namazati odvojenim žutim filom bez lešnika.

Grilijaš od lešnika:

Šećer staviti u maanju šerpu i karamelizovati. Dodati pečene, očišćene lešnike. Izliti na peki papir. Kada se potpuno ohladi samleti na krupnije.

Dekoracija:

Mlevenim grilijašem ukrasiti tortu sa strane.

Od okrajaka testa i malo fila napraviti kuglice i uvaljati ih u lešnik ili grilijaš. Polovinu kuglica preliti istopljenom belom čokoladom. Poređati kuglice po torti.


Instagram: @bubinsvetnatacni   / bubinsvetnatacni  

Facebook: @bubinsvetnatacni   / bubinsvetnatacni  

mail za saradnju: [email protected]