✴︎南国フルーツのムースケーキの作り方How to make Gâteau de Exotique✴︎ベルギーより#70

こんにちはLes sens cielです。
今回は暑い日でもぺろっと美味しく食べれるケーキを！と思い
お手軽にパッションやマンゴーなどの市販のピューレを使って、南国フルーツが楽しめるムースケーキを作ってみました。
組み合わせた白ワインムースも良く合い、試食した妻が『これヨーグルト？クリームチーズ？』と勘違いするくらい爽やかでまろやかな味わいに仕上がりました。
食後のデザートにもぴったりです。ぜひお試しください♪

追伸：今回底に使ったクランブルクッキーがすごく美味しくできました。おやつにもってこいだと思います。
クッキーだけでもぜひお試しくださいー♪

■Mold size Φ14cm
■Mousse exotique
3 egg yolks / jaunes d’oeufs
58g sugar / sucre
72g exotique fruits puree / purée de fruits exotique
4g gelatin / gélatine en poudre
20g cold water / eau froide
132g heavy cream35% / crème fouettée35%

■mousse au vin blanc
30g white wine / vin blanc
12g lemon juice / jus de citron
1 egg yolks / jaunes d’oeufs
27g sugar / sucre
3.5g gelatin / gélatine en poudre
17.5g cold water / eau froide
160g heavy cream35% / crème fouettée35%

■Gelée de mangue
160g mange puree / purée de mangue
20g lime juice / jus de citron vert
15g sugar / sucre
2g kanten powder (agar-agar powder)
1.5g gelatin / gélatine en poudre
7.5g cold water / eau froide

■Cramble amandes
60g sugar / sucre
60g ground almonds / poudre d’amande
72g cake flour / farine(T45)
1.2g salt / sel
54g unsalted butter / beurre non salé
—————
160℃→25min

■型のサイズΦ14cm
■南国フルーツのムース
卵黄 3個
グラニュー糖 58g
南国フルーツ(マンゴーやパッションなど)ピューレ 72g
粉ゼラチン 4g
冷水 20g
７割立ての生クリーム35% 132g

■白ワイン風味のムース
白ワイン 30g
レモン汁 12g
卵黄 1個
グラニュー糖 27g
粉ゼラチン 3.5g
冷水 17.5g
７割立ての生クリーム35% 160g

■マンゴーのジュレ
マンゴーピューレ 160g
ライム汁(またはレモン汁) 20g
グラニュー糖 15g
粉末寒天 2g
粉ゼラチン 1.5g
冷水 7.5g

■アーモンドのクランブル
グラニュー糖 60g
アーモンドパウダー 60g
薄力粉 72g
塩 1.2g
無塩バター 54g
————
160℃→25分


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