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Colomba fatta in casa senza zucchero e senza uova, 100% Vegan!

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Ingredienti Ricetta

Per il lievitino

Alimento bio: 100 g di farina Manitoba
100 ml di acqua
1 cucchiaino di malto d'orzo
7 g di lievito di birra

Per l'impasto principale

Alimento bio: 200 g di farina Manitoba
150 g di farina integrale
Alimento integrale, bio: 80 g di zucchero di canna
50 g di burro di cacao
110 ml di acqua
120 g di uvetta sultanina
Scorza di limone non trattato
1 pizzico di sale
4 g di lievito di birra

Per la copertura

30 g di mandorle
Alimento integrale, bio: 30 g di zucchero di canna
Alimento bio: 30 g di marmellata di albicocche

Preparazione Colomba Vegana

1. Iniziare con la preparazione del lievitino. Setacciare la farina Manitoba biologica in una ciotola. Sciogliere il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida, insieme ad un cucchiaino di malto d’orzo. Unire l’acqua dolce con il lievito alla farina e mescolare con il cucchiaio di legno per ottenere una pastella appiccicosa ma priva di grumi. Coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in un ambiente tiepido per circa un’ora, fino al raddoppio del volume.

Le alternative OK
In alternativa al lievito di birra fresco, è possibile utilizzare 2 g di lievito di birra secco oppure pasta acida fresca (in dosi pari al 30% rispetto al peso totale della farina).

Un valido sostituto al malto d’orzo è lo zucchero di canna integrale.
Per il lievitino, si consiglia invece l’utilizzo specifico della farina Manitoba Biologica (la stessa che si usa per preparare il seitan): questa farina, essendo ricca di glutine è particolarmente adatta per conferire forza e tenacia ad impasti lievitati piuttosto pesanti, specie se composti da farine integrali (ricche di fibra e povere di glutine). La presenza della farina Manitoba garantisce un impasto finale molto soffice, alto e morbido.

2. Dedicarsi ora alla preparazione dell’impasto principale. Ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida e lasciare in ammollo per una decina di minuti.

3. In una ciotola, setacciare la farina Manitoba ed unire la farina integrale, lo zucchero di canna integrale ed il sale. Lavare ed asciugare un limone bio, dunque grattugiarne la scorza ed unirla alle polveri. Sciogliere il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida ed unire il liquido al centro delle polveri. Scolare l’uvetta dall’acqua di ammollo ed aggiungerla alle farine.

4. Sciogliere il burro di cacao in un pentolino oppure in microonde. Mescolare il burro di cacao al resto degli ingredienti. Unire il lievitino (che nel frattempo avrà assunto una consistenza soffice e voluminosa) ed impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta morbida e vellutata, non appiccicosa. Se necessario, aggiungere ancora un po’ di farina integrale.

5. Riporre l’impasto in una ciotola e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume (2-3 ore).

Il consiglio Ok
Il luogo più adatto alla lievitazione è il forno, tiepido ma spento. Prima di lasciar lievitare un qualsiasi impasto con lievito di birra, si consiglia dunque di riscaldare il forno a 180°C per 2-3 minuti. Dopodiché, il forno va spento e l’impasto può essere lasciato lievitare.

6. Riprendere l’impasto, lavorarlo velocemente ed arrotolarlo per formare un salsicciotto. Prelevare due palline grandi poco meno di un pugno, e posizionarle all’intero dello stampo a forma di colomba, nella zona della testa e della coda. Collocare la pasta rimanente nello stampo, nella zona del “corpo” della colomba.

7. Lasciar lievitare nuovamente l’impasto, in un ambiente tiepido al riparo dall’aria, fino a quando la pasta fuoriesce dallo stampo (2 ore circa).

8. Preriscaldare il forno a 180°C.

9. Pennellare molto delicatamente un velo di marmellata di albicocche bio sull’intera superficie della colomba. Spolverizzare con zucchero di canna integrale, dunque ultimare con mandorle intere.

10. Cuocere la colomba in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti.

11. Lasciar raffreddare e servire.

12. La colomba vegana si può ora conservare per 3 giorni, chiusa in un sacchetto di plastica.
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