쫄깃쫄깃해서 씹는 맛 좋은~ 감자 깜빠뉴 만들기 (Rustic Potato Bread Recipe)｜샌드위치빵, 식사빵

저온 발효하기 때문에 전날 만들어서 다음날 오전에 구워 따뜻한 빵을 먹을 수 있답니다. 감자의 단맛이 강하고, 쫄깃쫄깃해서 씹는 맛도 좋은 감자 풍미가 강한 빵입니다. 잼이나 소스를 바르지 않고 그냥 먹는 것이 더 맛있는 감자빵이에요. 맛있는 감자를 사용할수록 빵도 비례해서 맛있어지는 것 같아요. 감자로 맛난 감자빵 만들어 드세요. ( ͡° ͜ʖ ͡°) ♩♬♪


○ 분량:2 또는 4개 (279g씩 분할) ○ 제법:저온발효법 ○ 난이도:★★★★☆
○ 도구:반죽기, 주걱, 스크래퍼, 랩, 쿠프 나이프, 작은 체, 오븐 등


[배합표]
재료 ｜1배합-2개｜2배합-4개 (베이커스 퍼센트)
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물 152g~165g｜304g~330g (59.14%~64.2%)
세미드라이이스트 골드 1g｜2g (0.38%)
꿀 39g｜78g (15.19%)
강력분 232g｜464g (90.25%)
통밀가루 또는 호밀가루 25g｜50g (9.74%)
소금 4g｜8g (1.55%)
으깬 감자 106g｜212g (41.29%)
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총 무게 559g｜1,118g (217.54%)

* 강력분 : 코끼리 강력분
* 호밀가루 : 밥스레드밀 호밀가루
* 통밀가루 : 밥스레드밀 유기농 통밀가루


[만들기]
1. 볼에 물, 꿀, 이스트 순서대로 넣고 가볍게 섞어요.
2. 볼에 강력분, 통밀가루, 소금을 넣고 저속에서 3분정도 반죽해요.
3. 재료가 섞이면 반죽기 중속에서 약5~10분정도 반죽해요.
4. 반죽이 매끈해지면 으깬 감자를 넣고 3분정도 더 반죽해요. (반죽온도 25℃)
5. 반죽통에 식물성 오일(분량외)을 조금 바르고 반죽을 넣고 한덩어리로 만들고 1차 발효해요.
6. 30~40분정도 실온 발효하다가 ‘접기’ 한번 한다음 랩을 반죽에 밀착시켜요.
7. 약30분정도 실온 발효한다음 냉장고에 넣고 하룻밤(12~16시간)정도 높이가 1.7배정도 될 때까지 저온발효해요.
8. 작업대에 덧가루(분량외, 강력분)를 살짝 뿌리고 스크래퍼를 이용해서 반죽을 볼에서 분리해요.
9. 반죽을 279g 분할한다음 여러번 접어서 둥글게 만들고 15분 중간발효해요.
10. 고구마 모양으로 여러번 접어서 성형한다음 오븐팬 위에 간격을 두고 나열해요.
11. 약30~40분간 2차 발효한다음 덧가루(강력분, 분량외)를 뿌리고 칼집을 넣어요.
12. 260℃에서 50분이상 예열해요. 반죽을 넣고 뜨거운 물 1컵 반정도 부어서 스팀을 넣어요. 오븐을 끈채로 약10분 굽다가 오븐스프링이 끝나면 약190~200℃로 온도를 맞춰 15~20분정도 더 구워주세요. (컨벡션 오븐 기준)

** 오븐을 끄지 않고 굽는다면(자갈이 없거나 오븐 온도가 260℃까지 온도가 올라가지 않는다면)
- 오븐에 넣기 바로 전에 반죽에 물 스프레이를 살짝 해준다음 약180~190℃에서 25~30분정도 구워주세요.


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【 Rustic Potato Bread 】

○ Yield : 2 or 4 loaves (Divided by 279g*) *9.8oz ○ Difficulty : ★★★★☆
○ Method : The Overnight Ferment Method


2 loaves｜4 loaves｜Ingredients (Baker's%)
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152g~165g｜304g~330g｜Water (59.14%~64.2%)
1g｜2g｜ Semi Dry Yeast – Gold (0.38%)
39g｜78g｜ Honey (15.19%)
232g｜464g｜ Bread flour (90.25%)
25g｜50g｜ Rye flour or Whole wheat flour (9.74%)
4g｜8g｜ Salt (1.55%)
106g｜212g｜ Boiled potato (41.29%)
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559g｜1,118g｜Total weight (217.54%)


Preheat the oven to 260℃* for about 50 minutes. * 500℉
Adjust the temperature to 180~190℃* for about 20~ 25 minutes. *356~374℉



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