55 - Gattuccio coi piselli

Un piatto della tradizione romana, originariamente preparato con le "ciriole" del Tevere. Con Andrea Bultrini

Palombo, Spinarolo o Gattuccio coi piselli sono una storica preparazione romana desunta da quella, più antica, con cui si cucinavano le Ciriole, le piccole e giovani Anguille del Biondo Tevere (quando ancora era biondo).
La ricetta è stata successivamente allargata a pesce povero di mare, in particolare agli squalidi di piccola dimensione: tra questi il più nobile è il Palombo, poi viene lo Spinarolo e per ultimo il Gattuccio, il più povero tra tutti. Chiamato anche Gattopardo per la sua pelle giallo-marrone con macchie nere, il Gattuccio è un vero e proprio squalo in miniatura con una lunghezza media tra i 30 e i 40 cm. Per le sue piccole dimensioni, si usa anche tagliarlo a tocchetti e farlo fritto.
Pesce pratico perchè senza spine, dal sapore unico, particolare e inconfondibile: provate ad utilizzare questa ricetta con palombi, spinaroli o gattucci e fatemi sapere!

Data di registrazione: 21 luglio 2016

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