Скачать или смотреть AD Hammersud - NON LE SOLITE CIABATTE: panini con solo semola con l’impastatrice Mybaby Hammersud

Ecco come preparare delle ciabattine dal sapore incredibile, fatte con sola semola di grano duro.
Croccanti, dorate e gustose!
Ricetta con procedimento passo passo per sfornare delle ottime ciabatte.

Le impasteremo con l'impastatrice a spirale Mybaby HMS5 ‪@HammerSud‬ Una macchina perfetta da usare a casa: anche con piccoli impasti.

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Per il prefermento
500 g Semola rimacinata di grano duro
275 g Acqua
5 g Lievito di birra fresco (2 g LdB secco)

Per l'impasto
90 g Acqua
5 g Malto diastasico
10 g Sale

Preparate il prefermento, impastando in modo grossolano semola e lievito sciolto nell’acqua a temperatura ambiente. Nell’impastatrice Mybaby circa 5 minuti a velocità 2.

Mettetelo in un contenitore e, dopo un’ora, trasferitelo in frigorifero per 20/22 ore.

Il giorno successivo, dopo aver impastato, sistematelo in un contenitore oliato e fatelo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale. A 21 gradi circa 3 ore.

Con abbondante semola sul piano fate scivolare l’impasto. Allargate, senza sgonfiarlo, formando un rettangolo. Dividetelo prima a metà, poi tagliate ogni metà in 3 o 4 pezzi.

Prendete ogni panino, ribaltatelo e sistematelo sulla pala infarinata o sulla carta forno. Passate leggermente le dita sulla superficie, senza schiacciare troppo. Spolverizzate altra semola se serve.

Accendete subito il forno e preriscaldatelo a 250 gradi con pietra refrattaria o leccarda sulla penultima guida in basso.

Fate lievitare i panini scoperti per 45 minuti a 21 gradi.

Cuocete a 250 gradi per 15 minuti, con una teglia con dell’acqua alla base del forno. Poi toglietela e proseguite per altri 15 minuti o fino a doratura.

Sfornate e fate raffreddare su una griglia.

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