줄서서먹는 대박집 무생채 비법을 알려드립니다

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김대석 셰프의 29년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
오늘은 무생채 레시피를 공개하겠습니다.

[재료]
1. 무 1개 (1.3kg)
2. 쪽파 2줌 (230g)
3. 배 1/2개 (강판에 갈기)
4. 고춧가루 4스푼 (35g)
5. 간마늘 1스푼 반 (25g)
6. 환만식초 3스푼 (20g)
7. 매실액 2스푼 (20g)
8. 간생강 1스푼 (5g)
9. 설탕 2스푼 (20g)
(늦가을부터 초봄까지는 설탕을 소량만 사용합니다 이 영상은 6월에 촬영했습니다)
10. 까나리액젓 2스푼 (20g)
11. 새우젓 1스푼 (10g)(국물만)
12. 천일염 1스푼 (10g)
13. 참기름 2스푼 (10g)
14. 통깨 1스푼 반 (10g)
#김대석셰프 #무생채 #무요리

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